Sable Breton, une mousse caramel, poires confites, sorbet poire et un dôme en chocolat

Vous aimez le sucré mais pas trop… Vous avez le souvenir des sablés bretons de votre enfance. Nous aussi et nous aimons à faire connaître et partager l’art du dessert à la Française.

Ici, de nos cuisines de Chengdu, nous profitons de l’alliance subtile du chocolat et du caramel. Le sablé breton donne le croquant à la douceur du moelleux du chocolat.

La coque en chocolat, elle, invite à découvrir et transcrire la préparation de l’entremet sucré.

Ce sont après des bouchées et des saveurs qui s’expriment … en toute liberté.

 

Christophe Dufossé