Fête des Mères au Magasin aux Vivres à Metz

Bonne fête et Création du Moment… Belles découverte des menus du Magasin aux Vivres, votre restaurant à Metz.

Asperges Vertes et Blanches / Langoustine Bretonne Marinée / Caviar Yuzu

Vinaigrette Miel / Agrumes

Crumble Sablé Parseman Parmigiano Reggiano

Ou

Carpaccio de Veau Fermier / Minestrone Jambon Rabugo

Huile Bormano / Vieux Xérès / Cebettes Crues

Chantilly Courgette Violon / Persil Plat / Caviar d’Aquitaine 

Sole « Petit Bateau » / Croûte Foie Gras de Canard

Mousseline Petits Pois / Wasabi

Ou

Agneau des Pyrénées

Filet Cuisson Basse Température / Fleur de Sel / Aromates

Frégola aux Morilles Fraîches / Chorizo

 

Dégustation de Fromages Affinés de nos Régions

 

Tartelette Fraise Gariguette / Crémeux Avocat

Glace au Lait d’Amande

Ou

St Honoré Contemporain aux 3 Chocolats 

Petits Fours

A réserver – en précisant votre découverte du menu sur facebook ou internet à :

Le Magasin aux Vivres
5 Avenue Ney

57000 METZ

Tél. : +33 (0)3 87 17 17 17
Fax : +33 (0)3 87 17 17 18
reservation@citadelle-metz.com

Pierre Arditi nous rend visite, un bel honneur

Pierre Arditi était de passage à Metz. La pièce « Comme s’il en pleuvait » a connu un beau succès.

Homme de culture et fin gastronome, l’homme est venu dîner au Magasin aux Vivres, dans notre établissement, l’occasion de partager quelques instants des plus sympathiques et d’échanger.

Homme de cinéma, de télévision et de théâtre, il incarne l’acteur complet. La rencontre reste un bon souvenir, à revivre.

Christophe Dufossé

La bûche de Noel 2013 à Chendgu

On exporte donc jusqu’en Chine nos traditions … Découvrez ici la buche de Noël qui sera proposée dans notre établissement le Jinyue de Chengdu.

L’occasion de revenir sur la tradition de la bûche. À l’origine, naturellement, c’est une bûche de bois qui était amenée et placée dans le foyer. Le maître de maison procédait alors à libations, vœux et prières ; ailleurs, ce rôle était dévoué à la mère. Comme un rituel, on prétendait que les cendres allaient protéger la maison. La fin des cheminées permit de passer à la bûche gourmande… pour notre plus grand plaisir.

La bûche 2013 à Chendgu sera délicieuse. Laissez-vous tenter par sa description : « Biscuit streusel noisettes/orange, mousse choco/lait, cremeux praliné, croustillant noisette/orange et mousse Guanaja ». Alors , tentés ?

En attendant, laissez-moi évoquer deux nouveaux plats de la future carte….

Le chaud/froid de volaille et le râble de lapin a l’huile de chorizo, farci au piquillos et moules gratinées au piment d Espelette, servi avec une fregola façon paella.

Christophe Dufossé 

Des vampires à Chengdu, visiteurs du Jin Yue

Nous voilà au JIN YUE by Christophe Dufossé pour une ambiance « particulière ». Le restaurant sert de lieu de tournage à un clip. Incarnation de l’excellence et de la gastronomie française, il accueille une « belle » et ses vampires.

Ambiance comédie musicale donc, le cadre s’y prête particulièrement et permet de mélanger les genres. Tout cela dans une ville hyper-moderne en plein développement.

Je n’ai pas fini de vous parler de Chengdu !

Christophe Dufossé

Sable Breton, une mousse caramel, poires confites, sorbet poire et un dôme en chocolat

Vous aimez le sucré mais pas trop… Vous avez le souvenir des sablés bretons de votre enfance. Nous aussi et nous aimons à faire connaître et partager l’art du dessert à la Française.

Ici, de nos cuisines de Chengdu, nous profitons de l’alliance subtile du chocolat et du caramel. Le sablé breton donne le croquant à la douceur du moelleux du chocolat.

La coque en chocolat, elle, invite à découvrir et transcrire la préparation de l’entremet sucré.

Ce sont après des bouchées et des saveurs qui s’expriment … en toute liberté.

 

Christophe Dufossé

 

 

Metz, le menu Au Détour des Saisons / Saveur Terre & Mer du Magasin aux Vivres

A découvrir cet été, à Metz ! A savourer au Magasin aux Vivres

Notre Création du Moment…

Médaillons de Homard rôti / Vinaigrette d’Huile de Sapin

Tartelette Coraillée / Girolles & Tomates

Ou

Escalope de Foie Gras poêlée

Oignons Fane Glacés et Poire Caramélisée

Jus de Canard à  la Moutarde Violette de Brive

š›xxx

Belle Dorade « Petit Bateau »

Courgette farcie Amande / Truffe d’Eté

Beurre émulsionné Truffé

Ou

Suprême de Pigeonneau / Lomito Bellota-Bellota

Cuisse confite aux Aromates / Pâte de Chorizo

Quinoa comme un Risotto / Abricot

š›š›xxx

Dégustation de Fromages Affinés de nos Régions

š›š›xxx

Vacherin Fruits Rouges

Glace Vanille Bourbon / Sorbet Fraise / Meringue

Ou

La Cerise dans tous ses Etats…

Sphère Chocolatée / Cerises pochées au Vin Rouge

š›š›xxx

Petits Fours

Ce Menu vous est proposé à 70 €, Hors Boissons

Ou

Accompagné de notre «Sélection Découverte » à 103 € Apéritif, Vins au verre, Eau Minérale et Café

Möet et Chandon Brut Impérial

IGP Pays d’Oc « Excellence by Christophe DUFOSSE » Domaine de la Dourbie 2009

AOC Coteau du Languedoc Mala Coste Rosé  Domaine de la Dourbie 2010

Ou

Nous vous suggérons notre « Sélection Prestige Grands Vins » Vins au verre à 140 €. 

Restaurant le Magasin aux Vivres
5 avenue Ney 57000 METZ
Tél : 03 87 17 17 17
www.citadelle-metz.com

Christophe le magnifique, les bons mots de Gilles PUDLOWSKI

« Il est, désormais, le seul étoilé de sa ville, pas un régional de l’étape. Mais un conquérant venu d’ailleurs. Avec sa technique, ses idées, son ambition, et sa botte secrète : Delphine, sa femme, qui huile tous les rouages de la maison. C’est Christophe Dufossé, le prince de la Citadelle. Ce fut jadis le magasin aux vivres de la citadelle messine, juste derrière l’ancien arsenal revu en salle de concert, et face au palais du gouverneur militaire. Autant dire qu’on est là dans le cœur historique de la ville. Et qu’on pense inévitablement aux premières lignes de Colette Baudoche , de Maurice Barrès : « Metz ne vise pas à plaire aux sens ; elle séduit d’une manière plus profonde : c’est une ville pour l’âme, pour la vieille âme française, militaire et rurale » écrit Gilles Pudlowski.

Comment ne pas être fier et réjouis de ces mots. L’évocation de la Citadelle et du Magasin aux Vivres à Metz est à l’image de l’homme, généreuse et savoureuse. A lire dans le Républicain Lorrain.

L’esprit Dufossé à Chengdu

La formation des équipes, l’échange interculturel permettent aujourd’hui de confirmer que nos équipes à Chengdu apprennent vite et bien. Encadrées par mes proches et moi-même, elles font l’acquisition de ce « savoir-faire » à la française et touchent du doigt l’essence même de la gastronomie française.

J’apprends moi-même également à leurs côtés car il faut savoir aussi observer, comprendre et découvrir avec humilité.

De Metz à Chengdu, c’est finalement un même esprit qui se partage. Chacun apprend de l’autre et les clients, eux, découvriront la qualité d’un service parfait, la saveur de produits d’exception et le bonheur de passer un bon moment autour d’un bon menu.

Christophe Dufossé

Noël à Metz, gourmand, naturellement : un séjour de charme

Noël à Metz… Oui, je sais on évoque plutôt le Noël à Strasbourg ! Mais entre nous, le Noël messin est aujourd’hui synonyme de chaleur, de convivialité, d’authenticité. Les rues de la vielle ville prennent un nouvel éclat, les églises rayonnant, les bâtiments expriment de belles couleurs et le froid de saison s’opposent à la chaleur de l’accueil. Vous êtes à Metz, capitale lorraine.

Metz, ville qui se découvre, qui se savoure. Une occasion unique de parcourir la Lorraine en habits de fête. Là, au cœur de la Citadelle, je vous propose de poser vos valises, de profiter d’un écrin rare, celui de nos chambres, de tables uniques, celles de nos restaurants, et le tout au travers d’une offre unique :

  • Forfait « Noël à Metz »


Au tarif de 366 € sur la base d’une occupation en chambre double

Formule : 2 jours/1 nuit.

– 1 nuit et 2 petits déjeuners
– 2 coupes de Champagne pour votre apéritif
– 2 dîners gastronomiques (4 plats) hors boissons- 2 tickets pour la Grande Roue de la Place de la République

– 1 sachet de pâtisseries de Noël en chambre

Je vous sens séduit(e)…Relisez l’offre Forfait Noël 2012 ! N’attendez pas,  les cadeaux ont déjà commencé. Contactez-nous!

Christophe Dufossé