Menu de Noël, le cadeau du Magasin aux Vivres

Menu de Noël

25 Décembre 2015

 

 

Notre Création du Moment…

Carpaccio de Noix de Saint-Jacques / Truffe Fraîche
Sélection de Betteraves Crues et Cuites

Ou

Foie Gras de Canard  Rôti / Râpée de Raifort

Consommé chaud Queue de Bœuf / Paysanne de Légumes d’hiver

 

Bar de ligne au Poêlon / Jus Réduit de « Poulette »
Croûte de Pain Céréales / Lomo Iberico
Cerfeuil Tubereux
Ou

Dos de Chevreuil Poêlé / Sauce Grand Veneur / Gingembre
Courges d’Hiver Cuisinées

 

Dégustation de Fromages Affinés de nos Régions

 

Citron Vert « Givré » / « Mojito »

Crémeux Citron Jaune / Tuile Croquante

Ou

Chocolat Grand Cru « Version Noël 2015 »

 

Petits Fours

 

Ce Menu vous est proposé à 84 €, Hors Boissons

 

A réserver – en précisant votre découverte du menu sur facebook ou internet à :

Le Magasin aux Vivres
5 Avenue Ney
57000 METZ

Tél. : +33 (0)3 87 17 17 17
Fax : +33 (0)3 87 17 17 18
reservation@citadelle-metz.com

Menu : Un 31 décembre au Magasin aux Vivres

 

Menu du 31 Décembre 2015

 

L’Eveil des Sens …

 

Christophe Dufossé vous offre pour débuter votre Dîner

une coupe de champagne Krug « Grande Cuvée »

ce menu vous est proposé au tarif de 220 € Hors Boissons

 

Caviar

Caviar de France « EBENE »

Eau de Bouille-Abaisse Tremblotante

Crabe Royal / Vapeur d’Algue / Fleurette Yuzu

***

FOIE GRAS DE CANARD …

Bouillon forestier à l’Huile de Pin

Champignons Sauvages crus et cuits

***

HOMARD BRETON …

Rôti en Croute de Truffe fraîche

Salsifis cuisinés au Poêlon / Civet de Bulot

***

St JACQUES DE PLONGEE …

En Carpaccio / Gratinée Croûte de Noisette

Jus de Persil Plat

***

LANGOUSTINE XXL …

Snackée / Poitrine Cochon de Lorraine

Saveur « Quiche Lorraine »

***

PIGEONNEAU FERMIER …

Cuit à Basse Température / Laqué Aigre-doux

Espuma Pois Chiche

***

CHARIOT DE FROMAGES AFFINES DE FRANCE …

Pain Céréales/ Chutney Fruits d’Hiver

***

ANANAS VICTORIA …

Caramélisé / Aromates / Epices

Raviole translucide / Datte

Sorbet Téquila frappé

A réserver – en précisant votre découverte du menu sur facebook ou internet à :

Le Magasin aux Vivres
5 Avenue Ney
57000 METZ

Tél. : +33 (0)3 87 17 17 17
Fax : +33 (0)3 87 17 17 18
reservation@citadelle-metz.com

Metz, le menu « Tous au Restaurant » du Magasin aux Vivres

Ouverture-des-reservations-pour-Tous-au-restaurant_visuel_article2Votre restaurant, Le Magasin aux Vivres, participe à l’opération « Tous au Restaurant.

Le concept :
1 menu acheté = 1 menu offert ! 

Cliquez et réservez ! 

« Votre invité est notre invité… »

Du Lundi 21 septembre au Vendredi 2 octobre 2015

 

 Menu au tarif de 160 €, Boissons Comprises, Hors Apéritif

3 Verres de Vin Sélectionnés par notre Chef Sommelier, Eau et Café

Notre Création du Moment…

—-

Homard Bleu  / Jus de Poulette Tiède

Espuma d’Oignons Doux des Cévennes / Anguille Fumée / Pommes de Terre Régionales

Pinot Gris – Riesling Black Tie – Domaine de Dopff & Irion 2013

—-

 

Strates de Foie Gras de Canard  « Maison Andignac » / Nougat Contemporain

Sirop Porto Vintage / Figues Fraîches

Pinot Gris – Riesling Black Tie – Domaine de Dopff & Irion 2013

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Saint-Pierre  cuit à l’Unilatéral / Vinaigrette tiède Condiments

Coquillages / Sommités de Salicorne

Brocoli / Betterave

Pinot Gris – Riesling Black Tie – Domaine de Dopff & Irion 2013

—-

Filet de Bœuf  « Français » maturé sur Carcasse au poêlon / Jus Parfumé

Cèpes cuisinés / Macaronis Farcis

IGP Vins du Pays d’Oc « Guilhem » Moulin de Gassac 2014

—-

Chocolat « Grand Cru » en texture

Crémeux Chocolat Poivre de Jamaïque/ Cristalline au Grué Cacao

Noisettes caramélisées / Glace Onctueuse Chocolat au Lait

Côtes de Bergerac Moelleux Château les Marnières 2013

—-

Petits Fours

vieni_2_0Les réservations sont ouvertes !

A vous de jouer !

 

Le Magasin aux Vivres
5 Avenue Ney
57000 METZ

Tél. : +33 (0)3 87 17 17 17
Fax : +33 (0)3 87 17 17 18
reservation@citadelle-metz.com

www.citadelle-metz.com

Menu « Au Détour des Saisons – Saveurs Terre & Mer » – Juillet 2015

Notre Création du Marché…

Foie Gras de Canard « Maison Andignac » / Amaretto

Amandes / Cerises

Ou

Salade Folle Contemporaine / Légumes Confits

Langoustines à la Plancha / Aïoli


 

Turbot de Pêche Rôti / Ventrêche

« Churros » Artisanaux de Pomme de Terre / Poitrine Cochon de Lorraine

Jus de Poulette / Petit Pois

Ou

Pomme de Ris de Veau au Sautoir / Huile de Curry

Fleur de Courgette / Oignons Doux / Pommes Fondantes


 

Dégustation de Fromages Affinés de nos Régions


 

La Framboise … Du Jardin de Laquenexy

Ambiance Chocolatée

Ou

L’Abricot / Thym-Citron

Sablé Croustillant / Sorbet Rafraîchissant


 

Petits Fours

 

Ce Menu vous est proposé à 79 € Hors Boissons

 

A réserver en précisant votre découverte du menu sur Internet ou Facebook.

Le Magasin aux Vivres
5 Avenue Ney
57000 METZ

Tél. : +33 (0)3 87 17 17 17
Fax : +33 (0)3 87 17 17 18
reservation@citadelle-metz.com

Menu « Au Détour des Saisons – Saveurs Terre & Mer » – Mai 2015

Merci de découvrir notre menu « Au Détour des Saisons – Saveurs Terre & Mer » du mois de Mai à Metz.

Notre Création du Marché…

Bar de Ligne « en Carpaccio » / Vinaigrette Orange

Asperges Vertes et Blanches Croquantes

Ou

Foie Gras de Canard à l’Hibiscus / Rhubarbe

Meringue Souple Vanille-Bourbon


Sole « Petit Bateau » / Viennoise Beurre d’Anchois

Barigoule d’Artichauts Violets / Tomates Confites

Ou

Bœuf « Black Angus » Cuit au Sautoir / Ail des Ours

Timballo de Linguine / Morilles


 

Dégustation de Fromages Affinés de nos Régions


 

St-Honoré Contemporain Fraise « Gariguette » / Pralines Roses

Sorbet Fromage Blanc / Citron Vert

Ou

Chocolat « Grand Cru » / Praliné

Croustillant Chocolaté

Glace Onctueuse Pralinée

 


 

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Petits Fours

 

Ce Menu vous est proposé à 79 € Hors Boissons

 

Réservations :  Le Magasin aux Vivres 

Christophe Dufosse

Avenue Ney, Metz, 57000 Metz, France
 Tél : 03 87 17 17 17

Menu Fêtes des Mères au Magasin aux Vivres

First Class GiftLa Fêtes des Mères est un moment incontournable de l’année. C’est aussi la journée où l’on pense à celles à qui l’on doit tout. Voilà pourquoi le Magasin aux Vivres vous propose un menu d’exception.

Ce menu vous est proposé au tarif de 90 € Hors Boisson

Notre Création du Moment…

Homard Court- Bouillonné / Vinaigrette Framboise

Asperges Vertes de Provence Crues et Cuites


 

Sole « Petit Bateau » / Ragoût Morille / Vin Jaune

Mignon de Veau du Limousin / Jus à l’Ail des Ours

Minestrone Févette / Tomate Confite

Barigoule d’Artichaut Violet


 

Chaource Fermier Farci Truffe Fraîche

Quelques Pousses Croquantes / Vinaigrette Jerez

 


 

Gourmandises des Mamans…

Fraise du moment…


 

Petits Fours

 

Réservations :

Le Magasin aux Vivres 

Christophe Dufosse

Avenue Ney, Metz, 57000 Metz, France
 Tél : 03 87 17 17 17

Crédits Photo : © ThorstenSchmitt  – Fotolia.com

 

Pain d’Épices Moelleux – façon Christophe Dufossé

La recette du Pains d’Epice Moelleux de Christophe Dufossé, le cadeau pour les fêtes 

Ingrédients
2 zestes d’orange
4 zestes de citron
180g d’oeufs
230g de sucre semoule
1g de sel
400g de crème liquide
150g de farine
3g de levure chimique
56g de beurre liquide
10g d’épices de pain d’épices

Progression
Zester les agrumes sur le sucre et mélanger au fouet avec les oeufs, le sel et la crème.
Tamiser la farine avec la levure chimique puis ajouter au mélange.
Terminer en ajoutant les épices et le beurre fondu.
Verser l’appareil en moule à cake puis cuire à 170°C pendant 40 minutes.

Recette de Christophe Dufossé
Restaurant le Magasin aux Vivres
Hôtel La Citadelle ****
5 Avenue Ney . 57000 Metz
+33 (0)3 87 17 17 17
www.citadelle-metz.com
Fermé le dimanche soir, lundi, samedi midi

Crédit photos : JC Kanny – Moselle Tourisme

Emotion du Marché – Octobre

IMG_1937 (2)Emotion du Marché … c’est la création du moment, signée Christophe Dufossé … A découvrir …

Rillette de Tourteaux / Salicornes / Ecrevisses Court- Bouillonnées

Spoon Brandade / Safran

Ou

Parfait Foie Blond / Consommé Forestier

Verdurette Cru & Cuit de Champignons Sauvages

 

Cœur de Saumon Label Rouge cuit à l’Unilatéral / Croûte de Basilic

Marinière de Coquillages

Ou

Poitrine de Cochon Braisée / Côtelette de Cochon de Lait

Ecrasée de Pommes / Noisettes / Chou -Farci

Soufflé Chocolat Noir / Sauce Chocolat Blanc

Sorbet Chocolat Cacao

Ou

Paris-Brest / Figues Pochées

Streusel

Petits Fours

 

IMG_1936 (2)Ce Menu vous est proposé à 51 €, hors boissons

Servi uniquement du Mardi au Vendredi au Déjeuner, hors jours fériés

 

Notre Menu des Petits Gastronomes

Vous est proposé au tarif de 20 €

 

A réserver – en précisant votre découverte du menu sur facebook ou internet à :

Le Magasin aux Vivres
5 Avenue Ney
57000 METZ

Tél. : +33 (0)3 87 17 17 17
Fax : +33 (0)3 87 17 17 18
reservation@citadelle-metz.com

La Brasserie de la Citadelle à Metz, la nouvelle adresse de Christophe Dufossé

De Metz à Chengdu et de Chengdu à Metz, on retrouver un Christophe Dufossé aimant faire partager ses recettes, son amour des beaux produits. L’ouverture de « la Brasserie de la Citadelle » arrive à point. Rencontre avec un ambassadeur de la Lorraine gourmande.

Christophe Dufossé, vous ouvrez la Brasserie de la Citadelle … C’est quoi ce nouvel endroit ?

Christophe Dufossé : J’ai souhaité accueillir et proposer à nos clients une cuisine accessible, une cuisine du jour, des recettes simples. Cette Brasserie de la Citadelle réponde à cette envie de partager des bons moments dans un bel endroit.

On vous sait amateur de football, vous réalisez votre doublé. C’est une nouvelle page qui s’écrit à Metz ?

Christophe Dufossé : Oui, c’est vrai … Il y a la réouverture du Magasin aux Vivres, l’ouverture de la Brasserie. Le triplé, c’est l’ouverture d’un concept traiteur …

Quelle sera la « signature culinaire » de cette adresse ?

Christophe Dufossé : Une cuisine « vraie », à mon image. Le produit, rien que le produit …. Durant sa saison… Une cuisson juste, l’association de saveurs et d’épices …

A vous de venir découvrir le résultat.

La Brasserie de la Citadelle

5 Avenue Ney
57000 – METZ
FRANCE

Réservation 

Tel: (+33)3/87171717

Fête des Mères au Magasin aux Vivres à Metz

Bonne fête et Création du Moment… Belles découverte des menus du Magasin aux Vivres, votre restaurant à Metz.

Asperges Vertes et Blanches / Langoustine Bretonne Marinée / Caviar Yuzu

Vinaigrette Miel / Agrumes

Crumble Sablé Parseman Parmigiano Reggiano

Ou

Carpaccio de Veau Fermier / Minestrone Jambon Rabugo

Huile Bormano / Vieux Xérès / Cebettes Crues

Chantilly Courgette Violon / Persil Plat / Caviar d’Aquitaine 

Sole « Petit Bateau » / Croûte Foie Gras de Canard

Mousseline Petits Pois / Wasabi

Ou

Agneau des Pyrénées

Filet Cuisson Basse Température / Fleur de Sel / Aromates

Frégola aux Morilles Fraîches / Chorizo

 

Dégustation de Fromages Affinés de nos Régions

 

Tartelette Fraise Gariguette / Crémeux Avocat

Glace au Lait d’Amande

Ou

St Honoré Contemporain aux 3 Chocolats 

Petits Fours

A réserver – en précisant votre découverte du menu sur facebook ou internet à :

Le Magasin aux Vivres
5 Avenue Ney

57000 METZ

Tél. : +33 (0)3 87 17 17 17
Fax : +33 (0)3 87 17 17 18
reservation@citadelle-metz.com