Revisiter la quiche lorraine, le concours Direct FM avance

Tout commence avec le grand concours organisé avec Julie, Alicia, et moi-même, Christophe Dufossé.

Le défi :  proposer une recette de quiche lorraine revisitée !

Deux candidats ont été sélectionnés pour cuisiner leur recette dans les cuisines du restaurant « Le magasin aux vivres ». Le concours sera filmé et l’émission « Direct Zoom », spéciale gastronomie, sera diffusée sur le web au mois de décembre.

Le grand gagnant remportera un repas étoilé pour deux personnes. Le deuxième candidat repartira avec un cours de cuisine.

La présélection est passée. Les candidats ont pu venir se familiariser avec leur futur outil de travail : nos cuisines !

Rendez-vous bientôt !

Le Magasin aux Vivres
5 Avenue Ney
57000 METZ

Tél. : +33 (0)3 87 17 17 17
Fax : +33 (0)3 87 17 17 18
reservation@citadelle-metz.com

www.citadelle-metz.com

 

Emotion du Marché – Octobre

IMG_1937 (2)Emotion du Marché … c’est la création du moment, signée Christophe Dufossé … A découvrir …

Rillette de Tourteaux / Salicornes / Ecrevisses Court- Bouillonnées

Spoon Brandade / Safran

Ou

Parfait Foie Blond / Consommé Forestier

Verdurette Cru & Cuit de Champignons Sauvages

 

Cœur de Saumon Label Rouge cuit à l’Unilatéral / Croûte de Basilic

Marinière de Coquillages

Ou

Poitrine de Cochon Braisée / Côtelette de Cochon de Lait

Ecrasée de Pommes / Noisettes / Chou -Farci

Soufflé Chocolat Noir / Sauce Chocolat Blanc

Sorbet Chocolat Cacao

Ou

Paris-Brest / Figues Pochées

Streusel

Petits Fours

 

IMG_1936 (2)Ce Menu vous est proposé à 51 €, hors boissons

Servi uniquement du Mardi au Vendredi au Déjeuner, hors jours fériés

 

Notre Menu des Petits Gastronomes

Vous est proposé au tarif de 20 €

 

A réserver – en précisant votre découverte du menu sur facebook ou internet à :

Le Magasin aux Vivres
5 Avenue Ney
57000 METZ

Tél. : +33 (0)3 87 17 17 17
Fax : +33 (0)3 87 17 17 18
reservation@citadelle-metz.com

Menu « Au Détour des Saisons – Saveurs Terre & Mer » – Janvier 2014

Le Menu « Au Détour des Saisons – Saveurs Terre & Mer » de Janvier 2014, vous permet de découvrir, à Metz, les secrets de table du Magasin aux Vivres. Nous nous en réjouissons d’avance. 

Notre Création du Moment…

Club Sandwich Foie Gras de Canard / Artichaut d’hiver / Truffe

Salade Croquante Céleri Rave

Vinaigrette Huile de Noisette

Ou

Homard « Fumé » / Mille-Feuille Nougatine / Fenouil / Aneth

Coulis Citron Confit / Sorbet Anisé

 Noix de Saint Jacques snackées / Eclats de Poivre de Sichuan

Asperges Vertes de Provence / Beurre Blanc Yuzu

Riz Thaï / Cébettes

Ou

Filet de Bœuf « Façon Bourguignon » … Râpée de Truffe

Garniture Contemporaine  Carottes, Poireaux, Oignons Rouges, Navets…

Pommes de Terre braisées

Dégustation de Fromages Affinés de nos Régions

Ananas Cubic / Gelée Fruitée

Fleurette de Lait d’Amande douce / Sorbet Estragon

Ou

Dôme Mousse Chocolat « Jivara » / Coulant Griotte

Glace onctueuse Vanille-Bourbon / Kirsch

Petits Fours


Ce Menu vous est proposé à 72 €, Hors Boissons

Ou

Accompagné de notre «Sélection Découverte » à 98 €, Vins au verre, Eau Minérale et Café, Hors Apéritif

Montlouis sur Loire « La Nef des Fous », Domaine Les Loges de la Folie 2012

Chinon « Champ du Pin », Domaine de Touraine 2012

Ou

Nous vous suggérons notre « Sélection Prestige Grands Vins » Vins au verre à 145 €

A réserver en précisant votre découverte du menu sur Internet ou Facebook.

Le Magasin aux Vivres
5 Avenue Ney
57000 METZ

Tél. : +33 (0)3 87 17 17 17
Fax : +33 (0)3 87 17 17 18
reservation@citadelle-metz.com

Des cours d’œnologie à Metz, au Magasin aux Vivres et à La Citadelle

Vous souhaitez parfaire votre connaissance des vins, des terroirs ? Vous souhaitez faire bonne impression en allant au-delà des « classiques » en matière de vins et boissons ? Vous souhaitez faire plaisir à un amateur de vins ? Pensez cours d’œnologie !

Avec Thomas Vimbert, mon Chef sommelier, nous organisons des rencontres et découvertes œnologiques, mais aussi des « cours ». Là, la soif d’apprendre, de découvrir et le goût du partage vous garantissent de bons moments et le partage de savoirs et connaissances.

Le vin, la vigne reste aujourd’hui les ambassadeurs d’un art de vivre à la française et de belles traditions. Il serait dommage de passer à côté, de ne pas s’ouvrir non plus à d’autres vignobles. Nos cours d’œnologie au cœur de Metz raviront femmes et hommes de goûts.

Il ne vous reste plus qu’à partager ces bons moments.

Christophe Dufossé 

Gambas Snackées / Butternut Fondant Couteau Gourmand à la Châtaigne


Gambas Snackées / Butternut Fondant Couteau Gourmand à la Châtaigne, une recette signée Christophe Dufossé…

Recette : pour 4 personnes

30 minutes de préparation

5 minutes de cuisson

Difficulté de la recette : 3/5

– Décortiquer les gambas en laissant la queue

– Ouvrir les couteaux, les portionner et les pocher 1 minute au fumet de poisson

– Détailler et cuire les palets de butternut au four dans un bouillon de légumes au macis et noix de muscade 45 mn à 140°

– Réaliser la sauce en faisant revenir les échalotes, ajouter le vin blanc et fumet de poisson réduit

– Lier la moitié au beurre et corail de homard. Emulsionner au dressage

– Faire la compotée d’échalote, réchauffer les châtaignes concassées au beurre

– Snacker les gambas

– Garnir les couteaux avec échalotes, les châtaignes, et la chair des couteaux. Surmonter l’ensemble de la sauce émulsionnée

– Dresser le palet de butternut / couteaux avec émulsion et herbes fraiches. La sauce corail, les gambas et quelques

Noisettes concassées.

– Butternut 1pc

– Gambas 12pc

– Couteaux 4 pc

– Echalote 200gr

– Vin blanc 1/4l

– Fumet de poisson 1/4l

– Châtaignes 4pc

– Macis PM

– Noix de muscade PM

– Beurre 200gr

– Corail de homard 50gr ou fond de crustacés réduit

– Herbes fraiches ½ botte (ciboulette, aneth, cerfeuil)

– Noisettes concassées PM