Le menu de Nouvel An, à Chengdu

556163_330598637048224_84857629_nLa Nouvelle Année, vue de Chine, sera gourmande et gastronome … Belle entrée en 2016

31th,Dec. 2015 and 1st,Jan.2016

1288 RMB/Person

 

Amuse Bouche / appetizer

 开胃小点

Foie Gras / 鸭肝

Foie Gras de Canard / Hibiscus / Gelée de Rhubarbe / Rhubarbe Confite

肥鸭肝 / 木槿花 / 糖渍大黄

Mérou / 石斑鱼

Mérou de Pêche / Déclinaison Carottes / Oranges en Gelée / Sorbet écorce Orange /

Vinaigrette Miel citron Gingembre

石斑鱼 / 缤纷胡萝卜甜橙 / 甜橙雪葩 / 蜂蜜柠檬姜油醋汁

 

Lapin / 兔肉

Râble de Lapin / Homard bleu / échalottes Caramélisees / Champignons / Bouillon Mousseux Romarin

兔腰肉 / 蓝龙虾 / 干葱头 / 蘑菇 / 迷迭香泡沫

Granité du Moment / 清口沙冰

 

Bœuf / 牛肉

Tournedos ROSSINI / Filet de Bœuf / Foie Gras / Truffe / Sauce Madére / Pommes Darphin

罗西尼牛肉 / 安格斯牛柳 / 肥鸭肝 / 松露 / 土豆及浓汁

Fromage / 芝士

Chariot de fromages affines de France / Pain Céréales / Confiture Fraise / Chutney Marrons

法国奶酪 / 杂粮面包 / 草莓果酱 / 栗子酸甜酱

 

L’Orange Café / 咖啡甜橙

Croustillant de Café / Gelée de Jus D’Oranges / Crème Glacée au Café /

Crémeux au Cointreau et Orangettes Confites

咖啡脆饼 / 香橙冻 / 香滑君度力娇奶油 / 糖渍橙皮

 

Le Concerto / 协奏曲

Biscuit Madeleine aux Agrumes / Crémeux de Fruit de la Passion / Crème Légère Praliné-

Coriandre aux Amandes / Gelée de Fruit de la Passion

柑橘玛德琳饼干 / 百香果奶油 / 香菜杏仁奶油 / 百香果吉利

锦悦 Jin Yue by Christophe Dufossé, French Restaurant

5F, VIP Building of Jinjiang Hotel, No.80 Renmin Road South,Chengdu,Sichuan,China
中国四川成都人民南路二段80号四川锦江宾馆贵宾楼5层

Menu « Au Détour des Saisons – Saveurs Terre & Mer » – Mai 2015

Merci de découvrir notre menu « Au Détour des Saisons – Saveurs Terre & Mer » du mois de Mai à Metz.

Notre Création du Marché…

Bar de Ligne « en Carpaccio » / Vinaigrette Orange

Asperges Vertes et Blanches Croquantes

Ou

Foie Gras de Canard à l’Hibiscus / Rhubarbe

Meringue Souple Vanille-Bourbon


Sole « Petit Bateau » / Viennoise Beurre d’Anchois

Barigoule d’Artichauts Violets / Tomates Confites

Ou

Bœuf « Black Angus » Cuit au Sautoir / Ail des Ours

Timballo de Linguine / Morilles


 

Dégustation de Fromages Affinés de nos Régions


 

St-Honoré Contemporain Fraise « Gariguette » / Pralines Roses

Sorbet Fromage Blanc / Citron Vert

Ou

Chocolat « Grand Cru » / Praliné

Croustillant Chocolaté

Glace Onctueuse Pralinée

 


 

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Petits Fours

 

Ce Menu vous est proposé à 79 € Hors Boissons

 

Réservations :  Le Magasin aux Vivres 

Christophe Dufosse

Avenue Ney, Metz, 57000 Metz, France
 Tél : 03 87 17 17 17

Mars 2014 : Menu « Au Détour des Saisons – Saveurs Terre & Mer »

Notre Création du Moment, c’est un menu pour Mars et l’occasion de découvrir savoir-faire et plaisirs partagés.

Carpaccio de Noix de Saint Jacques Yuzu / Grenobloise Condiment

Tofu Perles de Xérès / Finger Pain Grillé Parmesan / Fleurette Poivrée

Ou

Macaron Cannelle / Noisettes / Foie Gras de Canard Lié de Vin

Vinaigrette Marsala / Jeunes Pousses

š ›****

Coussinet de Turbot / Asperges Vertes de Provence …

Beurre Mousseux / Grains de Caviar Français

Pommes de Terre « Parisienne » / Beurre Estragon

Ou

Veau Tendre Cuit au Soutoir, Jus Arabica…

Linguini / Shiso

š ›****

Dégustation de Fromages Affinés de nos Régions

****

Caramel and Co

Crème Caramel au Beurre Salé / Vanille Bourbon

Ou

Croustillant Chocolat Noir / Glaçons de Litchi

Espuma Fromage Blanc / Fraises Gariguette

š ›****

Petits Fours

Ce Menu vous est proposé à 72 €, Hors Boissons

Ou

Accompagné de notre «Sélection Découverte » à 98 €, Vins au verre, Eau Minérale et Café, Hors Apéritif

Chablis « Marche du Roi » Domaine Durup, 2012

Côtes de Bordeaux Château Birot, 2010

Ou

Nous vous suggérons notre « Sélection Prestige Grands Vins » Vins au verre à 145 €

A réserver – en précisant votre découverte du menu sur facebook ou internet à :

Le Magasin aux Vivres
5 Avenue Ney
57000 METZ

Tél. : +33 (0)3 87 17 17 17
Fax : +33 (0)3 87 17 17 18
reservation@citadelle-metz.com

Votre Saint-Valentin à Metz, dîner des amoureux

Mis en avant

Du Mardi 11 février au Dimanche 16 février, Christophe Dufossé et ses équipes vous reçoivent à Metz. Le Magasin aux Vivres vous propose son menu « Saint Valentin ».  

Notre Création du Moment…š › 

Grillade de Foie Gras de Canard « Maison Andignac »…

Asperges Vertes de Provence « Gaec Saint Vincent »…

Emulsion d’Amande Douce

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Superposition Noix de Saint Jacques / Truffe fraîche

Betterave Chioggia / Spoon Baies de Genièvre

Crue & Marinée à l’huile de Sapin / Pétales de Beaufort š ›

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Coquillages / Crustacés … Safran / Combava

Bouille-Abaisse d’Hiver 

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Canette fermière de Challans…

Cannelloni en Imprimé d’herbes du Potager

Escargots de Lorraine

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Roquefort Aoc / Finger Parmesan

Chutney Airelle / Vinaigre de Banyuls

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Sensualité …

Chocolat / Gingembre

Ce Menu vous est proposé à 95 €, Hors Boissons. Il se réserve auprès de nos équipes en précisant que vous avez découvert le menu sur Internet. 

LE MAGASIN AUX VIVRES

5 Avenue Ney
57000 METZ – FRANCE
Tél. : +33 (0)3.87.17.17.17
Fax : +33 (0)3.87.17.17.18
contactez-nous : reservation@citadelle-metz.com

 

Sucette de Foie Gras de Canard, la recette festive de Christophe Dufossé

Sucette de Foie Gras de Canard, Chocolat Blanc Fève de Tonka. Le programme est alléchant, étonnant… Alors, lancez-vous, je vous dévoile ma recette, en attendant de vous retrouver dans nos établissements.

Les fêtes se préparent avec savoir-faire et gourmandise.

 

Sucette de Foie Gras de Canard, la recette festive de Christophe Dufossé

Sucette de Foie Gras de Canard, la recette festive de Christophe Dufossé

INGREDIENTS POUR 25 SUCETTES :       

1 lobe de foie gras de canard

6 g de sel

4 g de poivre

2 g de sucre

4 cl de Porto blanc

1 g de 4 épices

100 g de chocolat blanc

1 fève de Tonka

PM bâtonnet

PROGRESSION :

photo (1)Déveiner le lobe de foie gras de canard, mettre à mariner avec l’ensemble des ingrédients 

Tasser le foie gras dans une terrine, puis mettre en cuisson 12 minutes à 90°C à la vapeur ou 18 minutes au bain-marie

Réserver la terrine de foie gras au frais 48h

Fondre le chocolat blanc au bain-marie, râper la fève de Tonka, couper des cubes de foie gras, piquer avec un bâton et tremper dans le chocolat blanc. Disposer sur papier sulfurisé au frigo 1h. Bonne dégustation.

 

 Christophe Dufossé

 

Mes nouvelles créations carte automne/Hiver version 2013………..

Les Cassolettes gourmandes…….

Foie gras de canard rôti en croute de nougat/chutney Ananas/Jus au poivre de Sichuan

Carpaccio de noix de St-jacques/truffe fraiche/Mousseline d’artichauts/ huile de noisette

Homard Breton/civet de coquillages

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Queues de Langoustines à la Plancha « Expresso et Cappuccino »

Espuma Chou-fleur/coriandre frais

Tuile Arabica/vanille, jus miel Epices…

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Homard Breton « Carbonara »….Réduction Marsala

Linguine « Al Dente »/Ail confit/Poitrine de lard grillée

Chips Parmigiano/Persil plat

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Filet de Chevreuil au poêlon….. sauce Grand Veneur…….

Bonbon foie gras de canard/Pata Negra

Poêlée de gnocchis Châtaignes, girolles et truffes Fraiche…

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Volaille de Bresse en «  3 temps…………….

Suprême « Facon Demi-deuil « / Poireaux au jus Version 2013…..

Cuise fondante cuite 36 heures/Gnocchis farcis

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Volaille de Bresse en « 3 temps…………….

Suprême « Facon Demi-deuil « / Poireaux au jus Version 2013…..

Cuise fondante cuite 36 heures/Gnocchis farcis

A vous de les découvrir …

Christophe Dufossé

Hôtel La Citadelle**** Restaurant le Magasin aux Vivres

5 avenue Ney  57000 METZ

Tél : 03 87 17 17 17

Site :        www.citadelle-metz.com

Blog :      www.christophedufosse.com

 

 

« Tous au Restaurant » à Metz avec le Magasin aux Vivres

Le Magasin aux Vivres participe à l’édition 2013 de l’opération « Tous au Restaurant ». Cette année, le principe est le suivant :   « VOTRE INVITE EST NOTRE INVITE ». C’est-à-dire que pour tout Menu « consommé » le second est offert.

Nos équipes travaillent actuellement et j’y œuvre à la création d’un menu dégustation  ( Entrée + Poisson + Viande + Dessert) dont le tarif sera de 120 € Boissons comprises hors Apéritif (3 verres de vin + eau + café).

Il sera servi au restaurant Gastronomique.

Les réservations se feront soit directement par le client, via le site la Fourchette.com, soit via le site tous au restaurant, soit directement chez nous [03 87 17 17 17]. N’hésitez donc pas à y penser.

Les réservations se feront à partir du 9 septembre ! La dégustation du lundi 16 au vendredi 20 septembre.

Christophe Dufossé

Pâques et gastronomie, le menu plaisir de Christophe Dufossé

saumon sauvage petit pois (1)Pâques ! Tradition des traditions… Moment de retrouvailles gourmandes entre plusieurs générations, moment d’émerveillement des plus petits chassant les œufs et moment d’échanges entre adultes.

Un tel rendez-vous ne s’imagine pas sans un bon moment où pour une fois, on se laisse faire et servir. Famille et amis sont réunis. Le Magasin aux Vivres , à Metz, propose son menu plaisir.

Notre Création du Moment…

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Oeuf Plein Air / Mousseux Jaune d’oeuf

Asperges Vertes / Lait de Poule à la Truffe

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Saumon Sauvage mi-cuit / Mousseline de Petits Pois

« Tomate, Amande, Morilles »

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Agneau de Pâques …

Selle farçie / Pequillos / Pousses d’Epinard / Ricotta

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Rosace Tête de Moine …

Espuma Framboise / Faisselle

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Fraise Guariguette / Pistache

Glace onctueuse Chocolat Blanc

Et quelques images qui parlent autant que les mots

Christophe Dufossé

Votre Saint Valentin à Metz

La Saint Valentin, c’est une fois par an ! Naturellement, c’est peu quand on aime. C’est aussi une occasion de vous proposer de découvrir notre table. Entre les flèches gourmandes de Cupidon et l’esprit gourmet de cette soirée mémorable. Les équipes du Magasin aux Vivres seront dévouées.

Semaine des Amoureux

« St Valentin »

Notre Création du Moment …

Pigeonneau / Foie Gras mi-cuit

Réduction de Radis rose au Vinaigre de Framboise

Sacristain Estragon 

Médaillon de Homard Bleu

Crème brûlée Carotte / Gingembre / Orange

Emulsion Crustacée / Citronnelle

Noix de Coquille St Jacques poêlée

Boudin blanc Noix de Cajou / Asperges vertes de Provence

 

Agneau français rôti

Emulsion de Pommes de terre Vitelotte / Truffe

Panoufle Confite

 

Fourme d’Ambert

Gelée de Mirabelle de Lorraine au Sirop

Coulis vert de Livèche

 

Mousseux Amande de Provence aux parfums de Rose

Coeur coulant Hibiscus / Meringue Croustillante

 

Petits Fours

Réservez votre table en précisant que vous venez du blog ou de la page Facebook !

Renseignements : 

Hôtel La Citadelle**** Restaurant le Magasin aux Vivres

5 avenue Ney  57000 METZ

Tél : 03 87 17 17 17

Site :        www.citadelle-metz.com                       

Blog :      www.christophedufosse.com