Sucette de Foie Gras de Canard, la recette festive de Christophe Dufossé

Sucette de Foie Gras de Canard, Chocolat Blanc Fève de Tonka. Le programme est alléchant, étonnant… Alors, lancez-vous, je vous dévoile ma recette, en attendant de vous retrouver dans nos établissements.

Les fêtes se préparent avec savoir-faire et gourmandise.

 

Sucette de Foie Gras de Canard, la recette festive de Christophe Dufossé

Sucette de Foie Gras de Canard, la recette festive de Christophe Dufossé

INGREDIENTS POUR 25 SUCETTES :       

1 lobe de foie gras de canard

6 g de sel

4 g de poivre

2 g de sucre

4 cl de Porto blanc

1 g de 4 épices

100 g de chocolat blanc

1 fève de Tonka

PM bâtonnet

PROGRESSION :

photo (1)Déveiner le lobe de foie gras de canard, mettre à mariner avec l’ensemble des ingrédients 

Tasser le foie gras dans une terrine, puis mettre en cuisson 12 minutes à 90°C à la vapeur ou 18 minutes au bain-marie

Réserver la terrine de foie gras au frais 48h

Fondre le chocolat blanc au bain-marie, râper la fève de Tonka, couper des cubes de foie gras, piquer avec un bâton et tremper dans le chocolat blanc. Disposer sur papier sulfurisé au frigo 1h. Bonne dégustation.

 

 Christophe Dufossé

 

Foie Gras de Canard en Terrine Mariné au Porto Blanc et Quatre Épices

Permettez moi de partager avec vous cette recette de « Foie Gras de Canard en Terrine Mariné au Porto Blanc et Quatre Épices » réalisée pour la Moselle Gourmande.

Ingrédients

2 à 3 lobes de Foie Gras de Canard

15g de sel fin

3g de sucre

4 tours de Moulin à Poivre

8 cl de Porto blanc

2g de 4 épices

Progression

Déveiner les lobes de foie gras de canard,

les mettre à mariner.

Tasser le foie gras dans la terrine, puis mettre

en cuisson 16 minutes à 90°C à la vapeur

ou 25 minutes au bain-marie.

Réserver la terrine de foie gras de canard au frais,

Consommer après 48 heures.

Téléchargez  la Recette de Christophe Dufossé

Recette de Christophe Dufossé
Restaurant le Magasin aux Vivres
Hôtel La Citadelle ****
5 Avenue Ney . 57000 Metz
+33 (0)3 87 17 17 17
www.citadelle-metz.com
Fermé le dimanche soir, lundi, samedi midi