Foie Gras de Canard en Terrine Mariné au Porto Blanc et Quatre Épices

Permettez moi de partager avec vous cette recette de « Foie Gras de Canard en Terrine Mariné au Porto Blanc et Quatre Épices » réalisée pour la Moselle Gourmande.

Ingrédients

2 à 3 lobes de Foie Gras de Canard

15g de sel fin

3g de sucre

4 tours de Moulin à Poivre

8 cl de Porto blanc

2g de 4 épices

Progression

Déveiner les lobes de foie gras de canard,

les mettre à mariner.

Tasser le foie gras dans la terrine, puis mettre

en cuisson 16 minutes à 90°C à la vapeur

ou 25 minutes au bain-marie.

Réserver la terrine de foie gras de canard au frais,

Consommer après 48 heures.

Téléchargez  la Recette de Christophe Dufossé

Recette de Christophe Dufossé
Restaurant le Magasin aux Vivres
Hôtel La Citadelle ****
5 Avenue Ney . 57000 Metz
+33 (0)3 87 17 17 17
www.citadelle-metz.com
Fermé le dimanche soir, lundi, samedi midi

Noël à Metz, gourmand, naturellement : un séjour de charme

Noël à Metz… Oui, je sais on évoque plutôt le Noël à Strasbourg ! Mais entre nous, le Noël messin est aujourd’hui synonyme de chaleur, de convivialité, d’authenticité. Les rues de la vielle ville prennent un nouvel éclat, les églises rayonnant, les bâtiments expriment de belles couleurs et le froid de saison s’opposent à la chaleur de l’accueil. Vous êtes à Metz, capitale lorraine.

Metz, ville qui se découvre, qui se savoure. Une occasion unique de parcourir la Lorraine en habits de fête. Là, au cœur de la Citadelle, je vous propose de poser vos valises, de profiter d’un écrin rare, celui de nos chambres, de tables uniques, celles de nos restaurants, et le tout au travers d’une offre unique :

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Christophe Dufossé