Le menu de Nouvel An, à Chengdu

556163_330598637048224_84857629_nLa Nouvelle Année, vue de Chine, sera gourmande et gastronome … Belle entrée en 2016

31th,Dec. 2015 and 1st,Jan.2016

1288 RMB/Person

 

Amuse Bouche / appetizer

 开胃小点

Foie Gras / 鸭肝

Foie Gras de Canard / Hibiscus / Gelée de Rhubarbe / Rhubarbe Confite

肥鸭肝 / 木槿花 / 糖渍大黄

Mérou / 石斑鱼

Mérou de Pêche / Déclinaison Carottes / Oranges en Gelée / Sorbet écorce Orange /

Vinaigrette Miel citron Gingembre

石斑鱼 / 缤纷胡萝卜甜橙 / 甜橙雪葩 / 蜂蜜柠檬姜油醋汁

 

Lapin / 兔肉

Râble de Lapin / Homard bleu / échalottes Caramélisees / Champignons / Bouillon Mousseux Romarin

兔腰肉 / 蓝龙虾 / 干葱头 / 蘑菇 / 迷迭香泡沫

Granité du Moment / 清口沙冰

 

Bœuf / 牛肉

Tournedos ROSSINI / Filet de Bœuf / Foie Gras / Truffe / Sauce Madére / Pommes Darphin

罗西尼牛肉 / 安格斯牛柳 / 肥鸭肝 / 松露 / 土豆及浓汁

Fromage / 芝士

Chariot de fromages affines de France / Pain Céréales / Confiture Fraise / Chutney Marrons

法国奶酪 / 杂粮面包 / 草莓果酱 / 栗子酸甜酱

 

L’Orange Café / 咖啡甜橙

Croustillant de Café / Gelée de Jus D’Oranges / Crème Glacée au Café /

Crémeux au Cointreau et Orangettes Confites

咖啡脆饼 / 香橙冻 / 香滑君度力娇奶油 / 糖渍橙皮

 

Le Concerto / 协奏曲

Biscuit Madeleine aux Agrumes / Crémeux de Fruit de la Passion / Crème Légère Praliné-

Coriandre aux Amandes / Gelée de Fruit de la Passion

柑橘玛德琳饼干 / 百香果奶油 / 香菜杏仁奶油 / 百香果吉利

锦悦 Jin Yue by Christophe Dufossé, French Restaurant

5F, VIP Building of Jinjiang Hotel, No.80 Renmin Road South,Chengdu,Sichuan,China
中国四川成都人民南路二段80号四川锦江宾馆贵宾楼5层

Menu « Au Détour des Saisons – Saveurs Terre & Mer » – Juillet 2015

Notre Création du Marché…

Foie Gras de Canard « Maison Andignac » / Amaretto

Amandes / Cerises

Ou

Salade Folle Contemporaine / Légumes Confits

Langoustines à la Plancha / Aïoli


 

Turbot de Pêche Rôti / Ventrêche

« Churros » Artisanaux de Pomme de Terre / Poitrine Cochon de Lorraine

Jus de Poulette / Petit Pois

Ou

Pomme de Ris de Veau au Sautoir / Huile de Curry

Fleur de Courgette / Oignons Doux / Pommes Fondantes


 

Dégustation de Fromages Affinés de nos Régions


 

La Framboise … Du Jardin de Laquenexy

Ambiance Chocolatée

Ou

L’Abricot / Thym-Citron

Sablé Croustillant / Sorbet Rafraîchissant


 

Petits Fours

 

Ce Menu vous est proposé à 79 € Hors Boissons

 

A réserver en précisant votre découverte du menu sur Internet ou Facebook.

Le Magasin aux Vivres
5 Avenue Ney
57000 METZ

Tél. : +33 (0)3 87 17 17 17
Fax : +33 (0)3 87 17 17 18
reservation@citadelle-metz.com

Menu Fêtes des Mères au Magasin aux Vivres

First Class GiftLa Fêtes des Mères est un moment incontournable de l’année. C’est aussi la journée où l’on pense à celles à qui l’on doit tout. Voilà pourquoi le Magasin aux Vivres vous propose un menu d’exception.

Ce menu vous est proposé au tarif de 90 € Hors Boisson

Notre Création du Moment…

Homard Court- Bouillonné / Vinaigrette Framboise

Asperges Vertes de Provence Crues et Cuites


 

Sole « Petit Bateau » / Ragoût Morille / Vin Jaune

Mignon de Veau du Limousin / Jus à l’Ail des Ours

Minestrone Févette / Tomate Confite

Barigoule d’Artichaut Violet


 

Chaource Fermier Farci Truffe Fraîche

Quelques Pousses Croquantes / Vinaigrette Jerez

 


 

Gourmandises des Mamans…

Fraise du moment…


 

Petits Fours

 

Réservations :

Le Magasin aux Vivres 

Christophe Dufosse

Avenue Ney, Metz, 57000 Metz, France
 Tél : 03 87 17 17 17

Crédits Photo : © ThorstenSchmitt  – Fotolia.com

 

Revisiter la quiche lorraine, le concours Direct FM avance

Tout commence avec le grand concours organisé avec Julie, Alicia, et moi-même, Christophe Dufossé.

Le défi :  proposer une recette de quiche lorraine revisitée !

Deux candidats ont été sélectionnés pour cuisiner leur recette dans les cuisines du restaurant « Le magasin aux vivres ». Le concours sera filmé et l’émission « Direct Zoom », spéciale gastronomie, sera diffusée sur le web au mois de décembre.

Le grand gagnant remportera un repas étoilé pour deux personnes. Le deuxième candidat repartira avec un cours de cuisine.

La présélection est passée. Les candidats ont pu venir se familiariser avec leur futur outil de travail : nos cuisines !

Rendez-vous bientôt !

Le Magasin aux Vivres
5 Avenue Ney
57000 METZ

Tél. : +33 (0)3 87 17 17 17
Fax : +33 (0)3 87 17 17 18
reservation@citadelle-metz.com

www.citadelle-metz.com

 

Emotion du Marché – Octobre

IMG_1937 (2)Emotion du Marché … c’est la création du moment, signée Christophe Dufossé … A découvrir …

Rillette de Tourteaux / Salicornes / Ecrevisses Court- Bouillonnées

Spoon Brandade / Safran

Ou

Parfait Foie Blond / Consommé Forestier

Verdurette Cru & Cuit de Champignons Sauvages

 

Cœur de Saumon Label Rouge cuit à l’Unilatéral / Croûte de Basilic

Marinière de Coquillages

Ou

Poitrine de Cochon Braisée / Côtelette de Cochon de Lait

Ecrasée de Pommes / Noisettes / Chou -Farci

Soufflé Chocolat Noir / Sauce Chocolat Blanc

Sorbet Chocolat Cacao

Ou

Paris-Brest / Figues Pochées

Streusel

Petits Fours

 

IMG_1936 (2)Ce Menu vous est proposé à 51 €, hors boissons

Servi uniquement du Mardi au Vendredi au Déjeuner, hors jours fériés

 

Notre Menu des Petits Gastronomes

Vous est proposé au tarif de 20 €

 

A réserver – en précisant votre découverte du menu sur facebook ou internet à :

Le Magasin aux Vivres
5 Avenue Ney
57000 METZ

Tél. : +33 (0)3 87 17 17 17
Fax : +33 (0)3 87 17 17 18
reservation@citadelle-metz.com

Emotion du Marché – Gourmandises d’Aout 2014

Emotion du Marché

 

Notre Création du Moment… 

Carpaccio de Rouget aux Agrumes / Fleurette Aillée

Spoon de Courgette Violon / Herbettes

Ou

Ballotine de Caille / Abricot / Verveine

Jeunes Pousses du Moment…

 

š ›

 

Poitrine de Veau à la Provençale…

Petits Légumes Cuisinés à l’Huile d’Olive Bormano

Ou

Thon à la Plancha / Emulsion de Crustacés

Tian de Légumes Confits

 

 

š ›

 

Croustillant de Framboise Fraîche

Fleurette Thym-Citron / Guimauve Pistache

Ou

Soupe de Pêche / Verveine

Sorbet Fruité

 

š ›

 

Petits Fours

 

Ce Menu vous est proposé à 47 €, hors boissons

Servi uniquement du Mardi au Vendredi au Déjeuner, hors jours fériés

 

Notre Menu des Petits Gastronomes

Vous est proposé au tarif de 20 €

A réserver – en précisant votre découverte du menu sur facebook ou internet à :

Le Magasin aux Vivres
5 Avenue Ney
57000 METZ

Tél. : +33 (0)3 87 17 17 17
Fax : +33 (0)3 87 17 17 18
reservation@citadelle-metz.com

Des Toques et des Etoiles reçoit Christophe Dufossé

Des Toques et des Etoiles l’émission vous emmène pour ce numéro estival à la découverte des douceurs de Lorraine. L’été arrive avec son lot de moments de détente et ses sucreries délicieuses.

Michel Roth, chef du Ritz et parrain de l’émission, repart sur les routes de Lorraine à la rencontre de jeunes talents lorrains. Aujourd’hui nous le retrouvons aux côtés de Blandin Bouvier élève au lycée hôtelier Stanislas de Villers-lès-Nancy.

Blandin n’est pas seulement un élève pâtisser, il est également Champion de France Junior de la discipline ! Il vous livre ses secrets, en reproduisant avec Michel Roth le dessert qui a fait de lui un champion : le délice Framboise Pistache. Un dessert monté sur 2 étages alliant subtilité, raffinement, technique et surtout gourmandise !


des Toques et des Etoiles l’émission N°6… par LaRegionLorraine

Du lycée au restaurant étoilé il n’y a qu’un pas… Dans ce numéro les équipes de l’émission vous proposent de découvrir également les prestigieuses cuisines de Magasin aux Vivres à Metz. Christophe Dufossé et son pâtissier Guillaume Huiban réinterprètent la tartelette contemporaine à la fameuse mirabelle de Lorraine.

Nos invités, Alexandre Neveu chef et gérant de l’Académie des Chefs, Jessica Djaafar notre bloggeuse aux milles astuces et Didier Bertin œnologue hors pair évoquent en plateau comment, pour eux, douceurs riment avec Lorraine.

Une émission savoureuse et sucrée à regarder et à partager sans modération !

On a adoré !

Menu « Au Détour des Saisons – Saveurs Terre & Mer » – Janvier 2014

Le Menu « Au Détour des Saisons – Saveurs Terre & Mer » de Janvier 2014, vous permet de découvrir, à Metz, les secrets de table du Magasin aux Vivres. Nous nous en réjouissons d’avance. 

Notre Création du Moment…

Club Sandwich Foie Gras de Canard / Artichaut d’hiver / Truffe

Salade Croquante Céleri Rave

Vinaigrette Huile de Noisette

Ou

Homard « Fumé » / Mille-Feuille Nougatine / Fenouil / Aneth

Coulis Citron Confit / Sorbet Anisé

 Noix de Saint Jacques snackées / Eclats de Poivre de Sichuan

Asperges Vertes de Provence / Beurre Blanc Yuzu

Riz Thaï / Cébettes

Ou

Filet de Bœuf « Façon Bourguignon » … Râpée de Truffe

Garniture Contemporaine  Carottes, Poireaux, Oignons Rouges, Navets…

Pommes de Terre braisées

Dégustation de Fromages Affinés de nos Régions

Ananas Cubic / Gelée Fruitée

Fleurette de Lait d’Amande douce / Sorbet Estragon

Ou

Dôme Mousse Chocolat « Jivara » / Coulant Griotte

Glace onctueuse Vanille-Bourbon / Kirsch

Petits Fours


Ce Menu vous est proposé à 72 €, Hors Boissons

Ou

Accompagné de notre «Sélection Découverte » à 98 €, Vins au verre, Eau Minérale et Café, Hors Apéritif

Montlouis sur Loire « La Nef des Fous », Domaine Les Loges de la Folie 2012

Chinon « Champ du Pin », Domaine de Touraine 2012

Ou

Nous vous suggérons notre « Sélection Prestige Grands Vins » Vins au verre à 145 €

A réserver en précisant votre découverte du menu sur Internet ou Facebook.

Le Magasin aux Vivres
5 Avenue Ney
57000 METZ

Tél. : +33 (0)3 87 17 17 17
Fax : +33 (0)3 87 17 17 18
reservation@citadelle-metz.com

La bûche de Noel 2013 à Chendgu

On exporte donc jusqu’en Chine nos traditions … Découvrez ici la buche de Noël qui sera proposée dans notre établissement le Jinyue de Chengdu.

L’occasion de revenir sur la tradition de la bûche. À l’origine, naturellement, c’est une bûche de bois qui était amenée et placée dans le foyer. Le maître de maison procédait alors à libations, vœux et prières ; ailleurs, ce rôle était dévoué à la mère. Comme un rituel, on prétendait que les cendres allaient protéger la maison. La fin des cheminées permit de passer à la bûche gourmande… pour notre plus grand plaisir.

La bûche 2013 à Chendgu sera délicieuse. Laissez-vous tenter par sa description : « Biscuit streusel noisettes/orange, mousse choco/lait, cremeux praliné, croustillant noisette/orange et mousse Guanaja ». Alors , tentés ?

En attendant, laissez-moi évoquer deux nouveaux plats de la future carte….

Le chaud/froid de volaille et le râble de lapin a l’huile de chorizo, farci au piquillos et moules gratinées au piment d Espelette, servi avec une fregola façon paella.

Christophe Dufossé 

Jean-Pierre Raffarin à Chengdu, étape au Jin Yeu

Jean-Pierre Raffarin, ancien Premier Ministre et vice-président du Sénat, effectue un voyage à Pékin et Chengdu du 18 au 23 octobre.

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M. Raffarin conduisait une mission de jeunes parlementaires français à Pékin, autant pour assister à l’ouverture d’un Magasin des Galeries Lafayette dans le quartier de Xidan que pour prendre part à des entretiens importants avec des entrepreneurs et les autorités chinoises.

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La suite de son séjour fut consacrée à l’’inauguration de la grande foire internationale de l’ouest à Chengdu  à la tête d’un groupe d’une trentaine d’entreprises françaises.

Un bel honneur pour moi que de l’accueillir au Jin Yue et de préparer un menu à la hauteur de l’évènement et de l’image de notre gastronomie en Chine. Le rayonnement de la France passe aussi par l’assiette, la valorisation de produits et de savoir-faire.

Christophe Duffossé