Le menu de Nouvel An, à Chengdu

556163_330598637048224_84857629_nLa Nouvelle Année, vue de Chine, sera gourmande et gastronome … Belle entrée en 2016

31th,Dec. 2015 and 1st,Jan.2016

1288 RMB/Person

 

Amuse Bouche / appetizer

 开胃小点

Foie Gras / 鸭肝

Foie Gras de Canard / Hibiscus / Gelée de Rhubarbe / Rhubarbe Confite

肥鸭肝 / 木槿花 / 糖渍大黄

Mérou / 石斑鱼

Mérou de Pêche / Déclinaison Carottes / Oranges en Gelée / Sorbet écorce Orange /

Vinaigrette Miel citron Gingembre

石斑鱼 / 缤纷胡萝卜甜橙 / 甜橙雪葩 / 蜂蜜柠檬姜油醋汁

 

Lapin / 兔肉

Râble de Lapin / Homard bleu / échalottes Caramélisees / Champignons / Bouillon Mousseux Romarin

兔腰肉 / 蓝龙虾 / 干葱头 / 蘑菇 / 迷迭香泡沫

Granité du Moment / 清口沙冰

 

Bœuf / 牛肉

Tournedos ROSSINI / Filet de Bœuf / Foie Gras / Truffe / Sauce Madére / Pommes Darphin

罗西尼牛肉 / 安格斯牛柳 / 肥鸭肝 / 松露 / 土豆及浓汁

Fromage / 芝士

Chariot de fromages affines de France / Pain Céréales / Confiture Fraise / Chutney Marrons

法国奶酪 / 杂粮面包 / 草莓果酱 / 栗子酸甜酱

 

L’Orange Café / 咖啡甜橙

Croustillant de Café / Gelée de Jus D’Oranges / Crème Glacée au Café /

Crémeux au Cointreau et Orangettes Confites

咖啡脆饼 / 香橙冻 / 香滑君度力娇奶油 / 糖渍橙皮

 

Le Concerto / 协奏曲

Biscuit Madeleine aux Agrumes / Crémeux de Fruit de la Passion / Crème Légère Praliné-

Coriandre aux Amandes / Gelée de Fruit de la Passion

柑橘玛德琳饼干 / 百香果奶油 / 香菜杏仁奶油 / 百香果吉利

锦悦 Jin Yue by Christophe Dufossé, French Restaurant

5F, VIP Building of Jinjiang Hotel, No.80 Renmin Road South,Chengdu,Sichuan,China
中国四川成都人民南路二段80号四川锦江宾馆贵宾楼5层

La bûche de Noel 2013 à Chendgu

On exporte donc jusqu’en Chine nos traditions … Découvrez ici la buche de Noël qui sera proposée dans notre établissement le Jinyue de Chengdu.

L’occasion de revenir sur la tradition de la bûche. À l’origine, naturellement, c’est une bûche de bois qui était amenée et placée dans le foyer. Le maître de maison procédait alors à libations, vœux et prières ; ailleurs, ce rôle était dévoué à la mère. Comme un rituel, on prétendait que les cendres allaient protéger la maison. La fin des cheminées permit de passer à la bûche gourmande… pour notre plus grand plaisir.

La bûche 2013 à Chendgu sera délicieuse. Laissez-vous tenter par sa description : « Biscuit streusel noisettes/orange, mousse choco/lait, cremeux praliné, croustillant noisette/orange et mousse Guanaja ». Alors , tentés ?

En attendant, laissez-moi évoquer deux nouveaux plats de la future carte….

Le chaud/froid de volaille et le râble de lapin a l’huile de chorizo, farci au piquillos et moules gratinées au piment d Espelette, servi avec une fregola façon paella.

Christophe Dufossé 

Une pâte à tartiner signée Christophe Dufossé

Lorsque la chine s’éveillera … Un peu d’humour, une allusion au célèbre livre et une allusion à l’éveil … Puis au petit-déjeuner, à l’amour du Chocolat aussi. Enfin, une création avec la pâte à tartiner chocolatée signée Christophe Dufossé.

Le chocolat vient des Caraibes.

Au-delà, ceci me permet de vous évoquer le partenariat tissé avec Valrhona en Chine. Le coffret Prestige trouve toute sa place dans nos boutiques.

Chengdu, la télévision chinoise évoque le Guide Michelin

Le Guide Michelin fascine naturellement. La télévision chinoise était dans nos mûrs, à Chengdu pour échanger avec nous sur le sujet. L’occasion naturellement de découvrir nos tables, de faire partager notre approche de la gastronomie française mais aussi l’intégration des produits locaux dans des recettes rares et étonnantes. La rencontre de deux exceptions culturelles en fait !

A partir de la 7ème minute … 

L’esprit Dufossé à Chengdu

La formation des équipes, l’échange interculturel permettent aujourd’hui de confirmer que nos équipes à Chengdu apprennent vite et bien. Encadrées par mes proches et moi-même, elles font l’acquisition de ce « savoir-faire » à la française et touchent du doigt l’essence même de la gastronomie française.

J’apprends moi-même également à leurs côtés car il faut savoir aussi observer, comprendre et découvrir avec humilité.

De Metz à Chengdu, c’est finalement un même esprit qui se partage. Chacun apprend de l’autre et les clients, eux, découvriront la qualité d’un service parfait, la saveur de produits d’exception et le bonheur de passer un bon moment autour d’un bon menu.

Christophe Dufossé