Posté, le vendredi 16 novembre 2012 par Christophe Dufossé
dans la catégorie : Echanges, Rencontrez

Christophe Dufossé, un chef en automne

Au cœur de l’automne, alors que l’on commence à prendre plaisir à la chaleur des beaux intérieurs et aux couleurs de la nature, Christophe Dufossé s’invite et répond à quelques questions … de saison

L’année se passe et nous voilà en automne. Un chef comme vous puise naturellement son inspiration au gré des saisons. Que vous inspire l’automne ?

Christophe Dufossé : La forêt et ses champignons, la mer et ses st jacques, la terre et ses légumes oubliés, les iles lointaines et ses ananas Victoria.

L’automne, ce sont aussi les champignons. S’invitent-ils dans vos recettes ? Si oui, comment ?

Christophe Dufossé : Les étales de nos marchés sont abondement envahis par les cèpes, girolles, pleurotes, champignons de Paris, trompettes noires….

Je les cuisine sous forme de soupe onctueuse, nuage de lait et râpée de truffe, le roi du champignon, les associations avec du foie gras snacké ou turbot de ligne et tourte forestière.

Et du côté des desserts, qu’apporte l’automne à votre cuisine ?

Christophe Dufossé : Les agrumes, les châtaignes, la banane, le chocolat et sa majesté l’ananas Victoria

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