Posté, le vendredi 20 décembre 2013 par Christophe Dufossé
dans la catégorie : L'humeur du chef

Sucette de Foie Gras de Canard, la recette festive de Christophe Dufossé

Sucette de Foie Gras de Canard, Chocolat Blanc Fève de Tonka. Le programme est alléchant, étonnant… Alors, lancez-vous, je vous dévoile ma recette, en attendant de vous retrouver dans nos établissements.

Les fêtes se préparent avec savoir-faire et gourmandise.

 

Sucette de Foie Gras de Canard, la recette festive de Christophe Dufossé

Sucette de Foie Gras de Canard, la recette festive de Christophe Dufossé

INGREDIENTS POUR 25 SUCETTES :       

1 lobe de foie gras de canard

6 g de sel

4 g de poivre

2 g de sucre

4 cl de Porto blanc

1 g de 4 épices

100 g de chocolat blanc

1 fève de Tonka

PM bâtonnet

PROGRESSION :

photo (1)Déveiner le lobe de foie gras de canard, mettre à mariner avec l’ensemble des ingrédients 

Tasser le foie gras dans une terrine, puis mettre en cuisson 12 minutes à 90°C à la vapeur ou 18 minutes au bain-marie

Réserver la terrine de foie gras au frais 48h

Fondre le chocolat blanc au bain-marie, râper la fève de Tonka, couper des cubes de foie gras, piquer avec un bâton et tremper dans le chocolat blanc. Disposer sur papier sulfurisé au frigo 1h. Bonne dégustation.

 

 Christophe Dufossé

 

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