Posté, le vendredi 10 juillet 2015 par Christophe Dufossé
dans la catégorie : Cuisinez, Recette & Menus

Recette : Belles Langoustines de Bretagne cuites à la plancha

LangoustesBelles Langoustines de Bretagne cuites à la plancha

Barigoule de Légumes fanes,

Verdurette à la Truffe fraîche

 

 

(Recette pour 4 personnes)

 

Ingrédients :

  • 8 belles langoustines de Bretagne sélectionnées par votre poissonnier
  • 1 l d’huile d’olive
  • 8 tiges de thym frais
  • 1 citron
  • 60 g de truffe de Moselle brossée
  • 1,2 kg d’assortiments de légumes fanes (carottes, navets, pois gourmands, fèves, artichauts poivrades, pâtisson)
  • 1 botte de jeunes pousses du marché
  • ½ botte de ciboulette
  • 50 g de beurre
  • Sel / Poivre PM

 

 

Recette :

  • Séparer la tête et la queue des langoustines. Décortiquer. Mariner à l’huile d’olive avec le thym frais et le jus de citron. Réserver au frais.
  • Eplucher les légumes. Cuire l’ensemble de la sélection à l’eau salée, Al Dente. Rafraîchir à l’eau glacée. Débarrasser.
  • Brosser la truffe fraîche.
  • Cuire les langoustines à la plancha (sans la marinade), à la commande. Saler, poivrer.
  • Réchauffer les légumes avec un peu d’eau et de beurre. Ajouter la ciboulette hachée.
  • Au moment de servir, dresser au centre les légumes, disposer les langoustines, le thym frais, les jeunes pousses et râpée la truffe fraîche.

L’astuce de Christophe Dufossé :

Pour un goût plus prononcé du thym frais, laisser les langoustines marinées 2h.

Bien chauffer la plancha pour la réussite de la cuisson des langoustines.

Accord Mets & Vins :

 

Maréchal  Faber de Oury Schreiber

 

 Photo : L.Bouvier

 

 

A vos tabliers…  Et bon appétit !

Retour à la liste des articlesPartager l’article sur :