Posté, le mercredi 10 décembre 2014 par Christophe Dufossé
dans la catégorie : Cuisinez, Recette & Menus

Macaron Bergamote, la recette de Christophe Dufossé

Bergamote et Lorraine, le mariage s’impose. Bergamote et Macaron, la gourmandise l’imposait  ! Pour La Moselle Gourmande, j’ai réalisé cette recette que je partage aujourd’hui.

Ingrédients ( pour 80 pièces)

Macaron
150g de poudre d’amandes
150g de sucre glace
70g de blancs
200g de sucre
20g d’eau
1 goutte de colorant jaune

Crème de Mascarpone Bergamote
300g de crème 35%
300g de mascarpone
2 gouttes d’huile essentielle de Bergamote

Progression

Préparation du Macaron
Mélanger ensemble la poudre d’amandes et le sucre glace tamisé
Cuire les 200g de sucre et l’eau à 120°C et verser sur les blancs
Monter jusqu’à complet refroidissement
Ajouter les 70g de blancs non montés et le colorant aux poudres et malaxer à la spatule
Mélanger les 2 appareils puis pocher sur papier cuisson
Laisser sécher puis cuire à 140°C pendant 14 minutes

Préparation de la crème à la Bergamote
Monter tous les ingrédients au fouet jusqu’à texture mousseuse

Christophe Dufossé
Restaurant le Magasin aux Vivres
Hôtel La Citadelle ****
5 Avenue Ney . 57000 Metz
+33 (0)3 87 17 17 17
www.citadelle-metz.com

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