Posté, le samedi 5 janvier 2013 par Christophe Dufossé
dans la catégorie : Cuisinez

Macaron à la Bergamote : la recette de Christophe Dufossé

La bergamote fait immanquablement penser à la Lorraine. On pense à Nancy. Pourtant, c’est depuis Metz que je vous livre cette recette. En échange, faites connaître ma page facebook et mon blog.

Christophe Dufossé

 Ingrédients

Macaron

150g de poudre d’amandes

150g de sucre glace

70g de blancs

200g de sucre

20g d’eau

1 goutte de colorant jaune

Crème de Mascarpone Bergamote

300g de crème 35%

300g de mascarpone

2 gouttes d’huile essentielle de Bergamote

Progression

Préparation du Macaron

Mélanger ensemble la poudre d’amandes et le sucre glace tamisé

Cuire les 200g de sucre et l’eau à 120°C et verser sur les blancs

Monter jusqu’à complet refroidissement

Ajouter les 70g de blancs non montés et le colorant aux poudres et malaxer à la spatule

Mélanger les 2 appareils puis pocher sur papier cuisson

Laisser sécher puis cuire à 140°C pendant 14 minutes

Préparation de la crème à la Bergamote

Monter tous les ingrédients au fouet jusqu’à texture mousseuse

Restaurant le Magasin aux Vivres

Hôtel La Citadelle **** 5 Avenue Ney . 57000 Metz – +33 (0)3 87 17 17 17

www.citadelle-metz.com

 

Fermé le dimanche soir, lundi, samedi midi

Retour à la liste des articlesPartager l’article sur :