Posté, le lundi 23 juillet 2012 par getadmin
dans la catégorie : Cuisinez

Homard Gelée de Tomate au Thé Matcha

  • Homard 450 / 500 g  1 pièce
  • Court bouillon 1 L
  • Cuire le homard au court bouillon, 3 min le corps et 6 min les pinces

Réduction d’eau de tomate rouge pour 20 portions

  • 2 kg de tomate2 L d’eau
  • Sel / Poivre

Laver, couper les tomates en 4
Ajouter l’eau froide.
Cuire pendant 20 min.
Passer au chinois étamine
Faire réduire pour obtenir 1 coulis (saler / poivrer)

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