Christophe Dufossé reçoit la médaille d’honneur
du Sénat

Présent en Chine notamment pour le forum des entrepreneurs Sichuan-France à l’occasion de la 12e Foire internationale de l’ouest de la Chine, Jean-Pierre Raffarin n’hésite pas à écrire sur son blog : « Du restaurateur Christophe Dufosse qui s’installe à Chengdu, aux agitateurs d’eau de la PME lyonnaise Mixel, en passant par les rotules du Poitevin Medicoscop, la gestion de la billetterie des musées par IREC, ou bien l’organisation du salon nautique de Shenzen par Europ expo… les exemples de performance sont nombreux et diversifiés » (source : http://www.carnetjpr.com/category/chine/page/2/).
 
L’ancien premier ministre était l’un des invités d’honneur de « Jin Yue By Christophe Dufossé ». L’établissement de 2000 m² permettra d’incarner une certaine idée de la gastronomie française sera autant une ambassade de l’art de vivre à la française qu’un établissement où pourront se concrétiser des accords et rencontres économiques.
 
Une occasion pour Jean-Pierre Raffarin de me remettre la Médaille d’Honneur du Sénat que je partage avec mes équipes, mes proches qui ont su m’accompagner dans ce fabuleux défi en Chine.
Christophe Dufossé

Visites guidées de Metz dans le cadre du Salon Autonomic 18 et 19 octobre 2012

Dans le cadre du Salon Autonomic qui se déroulera à Metz les 18 et 19 octobre, l’Office de Tourisme de Metz organise en partenariat, avec La Mission Handicap de la Ville de Metz et avec le concours gracieux des autocars Schidler deux visites guidées gratuites à l’intention des personnes en situation de handicap et de leurs accompagnants

  • Le 18 octobre de 15h à 16h : visite de la cathédrale Saint-Etienne : visite pour tous publics
  • Le 19 octobre de 16H à 17H30: Visite de ville « Metz en panoramique » en véhicule adapté, MODULOCAR Schidler, pouvant accueillir dans la mixité et en tout confort, des personnes à mobilité réduite.
  • Réservation préalable recommandée pour les visites (places limitées / résa 03 87 55 53 76)

Ce salon est la référence en matière de handicap, de dépendance et d’accessibilité. Il ouvre la voie au « vivre ensemble » face aux aléas de nos quotidiens.

Il permet ici de saluer l’initiative de l’Office du Tourisme.

De notre côté, nos établissements, L’Hôtel**** La Citadelle et le restaurant gastronomique Le Magasin aux Vivres, attachent une importance à l’accueil de nos hôtes et ce, sans distinction. Aussi, n’hésitez pas à profiter de nos offres ou à venir vous faire plaisir lors de ce salon. Nos équipes marient art de recevoir et art de vivre pour mieux vous recevoir.

Christophe Dufossé

Arts & Gastronomie

Arts & Gastronomie Lorraine Luxembourg, la recette de Christophe Dufossé

Le numéro 1 d’Arts & Gastronomie Lorraine Luxembourg vient de paraître. Pour ce magazine régional, de belles adresses sont naturellement mises en avant et offrent un autre regard sur la gastronomie et les bons produits.

On prend le temps de découvrir, de se plonger dans les photos et naturellement de s’imaginer soi-même réalisant l’une ou l’autre recette. Au menu, des confrères, parmi lesquels Cyril Leclerc du Château d’Adoménil, Régis et Jacques Marcon, Alain Pierron.

Une langoustine rôtie façon Magasin aux vivres

Au milieu de toutes ces recettes, une invitation au voyage gourmand.  J’espère donc que ma « Belle langoustine rôtie à la Carbonara, œuf renversé » vous titillera. Naturellement, vous pouvez la découvrir au Magasin aux vivres. A bientôt !

Accès au magasine

Christophe Dufossé

Journées du Patrimoine à Metz : 15 et 16 septembre 2012

Je suis impressionné par le nombre de lieux à visiter lors des Journées du Patrimoine qui se tiennent à Metz, les 15 et 16 septembre prochains. Étonné de la variété, car naturellement avec la Citadelle, mon attache pour le patrimoine messin et mon envie de le valoriser ne sont pas nouveau.

Je fais miens pour l’occasion, les propos de Monsieur le Maire, Dominique Gros, dans son éditorial : « Regardez différemment, le temps d’un week-end, notre belle ville de Metz et ré-enchantez votre quotidien en posant  sur votre environnement un regard tour à tour curieux, ironique, ému, amusé, joyeux, interrogatif…
Changez votre posture et plongez dans toutes les temporalités en conjuguant l’histoire de Metz au passé, au présent et au futur ».

L’invitation est lancée sur un site internet développé pour l’occasion. Vous y trouverez la liste des lieux à visiter et pourrez même prendre part à un jeu.

Je vous souhaite naturellement de profiter de ces journées pour (re)découvrir Metz autrement, être touristes autrement et même dans votre ville. Avant qui sait, de venir découvrir un autre patrimoine au cœur du Magasin aux Vivres, votre restaurant étoilé dans la capitale lorraine.

On l’oublie aussi, mais la gastronomie est aussi un patrimoine qui fait beaucoup pour nos villes et régions. Il n’y a donc pas de mal à ajouter les joies d’un patrimoine aux merveilles d’un autre.

Christophe Dufossé

Tartelette Contemporaine Mirabelle de Lorraine

Mousseline Vanille :

Pâtissière :

  • 200g de lait
  • 25g de sucre semoule
  • 20g de poudre à crème
  • 65g de crème liquide
  • 50g de jaunes
  • 25g de sucre semoule
  • 1/2 gousse de Vanille

Mousseline Mirabelle :

  • 120g de beurre
  • 15 ml dʼalcool de mirabelle

Réaliser une crème pâtissière, puis ajouter le beurre pommade à la feuille et émulsionner.

Pâte Sablée Citron Vert :

  • 120g de farine T45
  • 6g de levure chimique
  • 2g de sel
  • 80g de sucre semoule
  • 40g de beurre
  • 40g de jaunes dʼoeufs
  • 1/2 zeste de citron vert

Mettre les extraits secs dans la cuve du batteur.
Rajouter le beurre en parcelles et sabler.
Ajouter les jaunes et le zeste.
Débarrasser et réserver au frais.
Étaler et couper des rectangles de 15cm sur 3cm et cuire à 160°C 10min.
Réserver à lʼétuve.

Pulpe de Mirabelle à la Vanille :

  • 250g de pulpe de mirabelle mixée
  • 50g de sucre semoule
  • 4g agar-agar

Cuire le tout 2min à ébullition.

Mirabelles de Lorraine marinées aux deux
citrons :

  • 300g de mirabelles fraîches
  • 400g dʼeau minérale
  • 120g de saccharose
  • 1 zeste de citron
  • 1 zeste de citron jaune
  • 1/2 cuillère à café dʼacide ascorbique
  • 1 gousse de vanille de Tahiti

Laver et égoutter les mirabelles puis les dénoyauter. Réaliser un sirop aux deux citrons et verser sur les mirabelles.

Pastilles de glace royale :

  • 100g de sucre glace tamisé
  • 20g de blancs dʼoeuf
  • Quelques gouttes de vinaigre blanc
  • Colorant alimentaire vert

Mélanger le tout à la spatule puis étaler sur plaque et laisser sécher.

Sorbet Mirabelle :

  • 500g de purée
  • 150g de sucre
  • 2g de stab
  • 250g dʼeau minérale
  • 70g de glucose atomisé

Chauffer lʼeau, ajouter le sucre préalablement mélangé au stabilisateur et au glucose et porter à ébullition.
Verser sur les fruits, mixer et turbiner.

A Chendgu, Christophe Dufossé éveille la Chine à la gastronomie française

À quelques jours de l’ouverture de l’Éveil, il nous a semblé utile de donner la parole à Christophe Dufossé pour un entretien plus que jamais d’actualité.

Christophe Dufossé, vous rentrez de Chine, de Chengdu plus exactement. Où en est l’éveil, votre restaurant en Chine ?

Christophe Dufossé : On est à moins de 15 jours de l’ouverture. Les finitions pour les grands travaux sont en cours. La mise en place des jardins s’annonce extraordinaire. Tout prend forme dans la cuisine et la vaisselle voyage encore un peu.

Pouvez-vous revenir sur le recrutement et la formation du personnel, cela c’est passé à Metz et se poursuit donc en Chine ?

Christophe Dufossé : Comme je l’ai déjà dit sur ce blog (lien), le recrutement est désormais finalisé à 80 %. L’encadrement est assuré par 4 membres de mon équipe. Par contre, la formation de mon personnel chinois continue et me tient à cœur.  Je vais organiser une rotation afin qu’ils viennent se former à Metz !

L’ouverture au public est importante. Comment voyez-vous l’établissement ? Une ambassade de l’art de vivre  à la Française ?

Christophe Dufossé : L’expression qui me vient à l’esprit est « comme un pavillon français ». J’y vois là un hommage aux expositions universelles, mais surtout la possibilité d’offrir une vitrine sur le luxe, les arts de la table, la mode, la gastronomie… L’éveil sera autant un « spot » de la culture française qu’un business club gourmet.

Vous avez imaginé une carte où se côtoient saveurs, mets et produits de haute qualité. Plus que jamais, la « star » reste le produit chez vous ?

Christophe Dufossé : Homard, langoustine, truffe… Je veux faire voyager mes clients, mais je réserve aussi une part pour les produits locaux. L’Éveil c’est aussi un lieu de rencontre. Je ne pourrais m’empêcher de faire honneur aux saveurs épicées. Les recettes marieront la douceur et la folie. Les papilles seront à la fête.

Yannick Noah à la Citadelle

Yannick Noah… Pour les parents, c’est souvent la victoire à Roland Garros. Pour les ados, c’est le chanteur. Saga Africa, Simon Papa Tara.

Pas étonnant qu’il reste un homme apprécié et aimé, un symbole. De passage à Metz, la capitale lorraine, c’est à l’Hôtel de la Citadelle qu’il a repris des forces.

Etonnante rencontre que celle entre la vedette et Christophe Dufossé. Simplicité, convivialité et proximité rares marquèrent ce moment.

Pour suivre Yannick Noah
http://www.yannicknoah.com/

Forfait escapade d’été

Forfait Exclusif : 2 Nuits achetées, 1 Nuit offerte !
Du 15 juin au 30 août 2012

Profitez de notre offre spéciale « Escapade d’été » et venez à la découverte des trésors messins le temps d’un week-end et prolongez votre visite dans les rues commerçantes de la ville !

  • 1 nuit en chambre individuelle, petit-déjeuner inclus : 185 €*
  • 1 nuit en chambre double, petit-déjeuner inclus : 205 €*

* Sur la base d’un séjour de 3 nuits minimum.

Cette formule ne comprend pas :

  • Le transport
  • L’assurance assistance annulation
  • Les frais de parking de 15 € par véhicule et par nuit
  • La taxe de séjour de 1,45 € par personne et par nuit

Pour réserver : cliquez ici