Mirabelle TV reçoit Christophe Dufossé

Voici le replay du 24 mars ! Au sommaire :
– A la recherche d’un Job d’été
– L’écrivain public à votre service
– Le département ami des enfants
– L’art de partager au Centre Pompidou-Metz
– Etincelante douceur avec Sielle
– La revue de presse transfrontalière de Roger
– Invité : Christophe Dufossé nous présentent ses nouveaux défis
– L’élite des maisons de retraite (Villa Beausoleil Boulay)
– Talents de femmes avec Caroline : Sénégal, femmes de coeur

Merci Mirabelle TV !

Notre menu de Noël à Chengdu

Chengdu – 23th to 24th of December For Christmas,Dinner 

1588rmb/person include 1 soft drink and coffee or tea)

Noël à Chengdu ! Un moment rare pour partager les délices permis par la gastronomie française. 

Mise en Bouche / 餐前小点 / Appetizer

Mise en Bouche du Marché

时鲜食材制作的可口小食

Seasonal Appetizer

Huîtres Françaises / 法国生蚝 / French Oysters

Dégustation d’Huîtres Françaises

进口法国生蚝盘

Le Saumon / 三文鱼 / Salmon Gravlax

Saumon du Sichuan Mariné a L’aneth / Creme Aigre/ Gelée de Concombre/ Vinaigrette de Kalamansi

莳萝腌四川鳟鱼 / 酸奶油 / 土豆脆 / 迷你萝卜 / 黄瓜吉利 / 卡拉曼斯醋汁

Farmed Salmon from Sichuan Marinated with Dill/ Sour Cream / Radish / Cucumber Jelly / Kalamansi Vinegar Dressing

Le Homard/ 龙虾汤/ Lobster

Queue de Homard Français/ Bouillon Épicé/  Pain Grillé/ Rouille

法国龙虾尾/ 香辛龙虾汤 / 烤面包 / 大蒜酱

Roasted French Lobster Tail / Spiced Broth / Grilled Bread /Rouille Sauce

Le Foie Gras / 鸭肝 / Foie Gras

Foie Gras Poilé de Rougie Mariné a L’Armagnac/ Poire Confite & Écume de Lard

煎鸭肝 / 烤梨片和梨子酱 / 培根泡沫

Seared Foie Gras from Rougie Marinated in Armagnac / Confit Pear / Bacon Foam

Granite au champagne

清口沙冰

Dinde / 火鸡 / Turkey

Filet de Dinde/ Mousseline d »Artichauts/ Pommes de terre et Marron Roti/ Oignon Confit/ Sauce a la Truffe

低温慢煮圣诞火鸡胸 / 朝鲜蓟和奶油泥 / 栗子 / 烤土豆 / 油封洋葱 / 松露泡沫

Slow Cooked Christmas Turkey Breast / Artichoke & Cream puree / Chestnuts / Roasted Potatoes / Confit Onions / Truffle Sauce

Le Fromage / 奶酪 / Cheese

Dégustation de Fromages Français

精制新鲜法国奶酪 / Assortment of imported french cheeses

Buche de Noel / 木柴蛋糕

Buche de Noel

法式传统圣诞木柴蛋糕

Traditional french Christmas “log”

 

 

5F, VIP Building of Jinjiang Hotel, No.80 Renmin Road South,Chengdu,Sichuan,China
中国四川成都人民南路二段80号四川锦江宾馆贵宾楼5层

 

Menu de Noël 2017 à la Brasserie Christophe Dufossé

Metz – Menu de Noël – 10 Décembre au 26 Décembre 2017

Ce menu vous est proposé au tarif de 48euros Hors Boissons

Imposé au diner de réveillon & au déjeuner de Noël

Foie Gras de Canard

Epices de Noël, brioche, chutney

***

 

Noix de Saint Jacques snackées

Emulsion Céleri rave, beurre blanc aux agrumes

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Veau cuisiné comme une blanquette à l’ancienne

Petits légumes d’hiver

Truffe fraiche

***

Notre Bûche de Noël

Réservez votre Menu de Noël


La Brasserie Christophe Dufossé 
 5 Avenue Ney, 57000 Metz
Téléphone 03 87 17 17 17

De la gastronomie au Football

En deux ans, les plus prestigieuses des équipes de l’hexagone sont passées chez Christophe Dufossé à Metz. Entre l’Hôtel La Citadelle et le Magasin aux Vivre, le Chef étoilé a ainsi pu fusionner ses passions. On en parle avec le Chef.

Christophe Dufossé, en deux années vous avez accueilli l’Equipe de France et le PSG de Neymar. Pour le Chef et le passionné de Football que vous êtes, cela doit être une reconnaissance et un plaisir. Comment avez-vous vécu ces deux moments.

Christophe Dufossé : C’est d’abord un honneur ! Un honneur pour moi, pour nos équipes. Vous n’imaginez pas l’impact que cela peut avoir sur un établissement. Les médias arrivent chez vous, les supporters aussi. A un moment, il y avait plus d’un millier de personnes devant « La Citadelle » et « Le Magasin aux Vivres ». Il y a aussi l’ensemble des médias et télévisions… et donc des passages sur ces médias. Stade 2, Tv Foot ….

Et dans le quotidien, cela se passe comment ? Comment marie-t-on la Haute Gastronomie et les régimes alimentaires des grands sportifs ? Vous souvenez-vous d’un plat, d’une demande particulière ?

Christophe Dufossé : 95 % des équipes de Ligue 1 ne laisse pas de place au hasard en matière d’alimentation. Elles disposent d’un cahier des charges précis, complexe et personnalisé. Il tient compte de la diététique, de la religion, des allergies …

Les joueurs d’un tel niveau sont accompagnés. S’alimenter c’est donc prendre des forces, assurer l’équilibre.

Un souvenir parmi d’autres. Nous avons tenus à permettre aux joueurs de repartir avec de quoi se sustenter… 70 sandwichs différents ont ainsi été préparés, en tenant comptes des goûts, des assaisonnements de chacun.

On ne peut passer à côté de Neymar ! Comment était le joueur hors du terrain ?

Christophe Dufossé : On a affaire à des personnalités professionnelles, courtoises mais qui ont aussi leur âge. Neymar et Mbappé sont des personnalités agréables à croiser. Je ne vais pas oublier de sitôt !

 

 

TOUS AU RESTAURANT, le menu 2017

TOUS AU RESTAURANT 2017, c’est l’opération que vous appréciez et dont le principe se résume par « Votre invité est notre invité… ».

Cette année, plus que jamais, nous vous attendons !

Christophe Dufossé

 

 Menu au tarif de 149 €, Boissons Comprises, Hors Apéritif

3 Verres de Vin Sélectionnés par notre Chef Sommelier, Eau et Café

 

 

Notre Création du Moment…

 

 

Marbré de Foie gras de Canard « Maison Andignac »

Figues, Porto vintage

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Turbot de ligne « Meunière »

Cèpes de forêt, noisette

Haricots Coco de Paimpol AOC

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Tournedos de veau Français, jus dissocié

Comté, Curry

Gnocchis de pomme de terre artisanaux

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Chaource, Truffe fraiche…

Quelques jeunes pousses

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La Mirabelle de Lorraine…

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Petits Fours

Réservez en ligne ! 

Tous au Restaurant 2017

HOTEL LA CITADELLE
RESTAURANT MAGASIN AUX VIVRES
RESTAURANT LA BRASSERIE
METZ
Credit photo :
Guillaume Ramon / grpress.fr

C’est pour nos équipes de Metz, pour l’ensemble nos collaborateurs du Magasin aux Vivres, un plaisir et un honneur que de participer à l’opération « Tous au Restaurant » 2017.

Le principe est posé : « Votre invité est notre invité » !

A vous de réserver, nous nous occupons du reste … J’ai imaginé une offre et un menu d’exception. Je vous attends donc pour faire rayonner notre belle gastronomie lorraine et française.

Tous au Restaurant, c’est « l’événement incontournable de la rentrée.
Une occasion unique de découvrir ou redécouvrir la diversité, la vitalité et la créativité des tables de France.

Tous au Restaurant, c’est 15 jours pour déguster la cuisine des magnifiques tables étoilées, bistrots contemporains de jeunes chefs talentueux ou encore des brasseries animées et autres cuisines de terroir, avec la même promesse « Votre invité est notre invité ». Les chefs composent un menu spécial et pour un menu acheté, celui de l’accompagnant est gratuit et identique ».

Rendez vous à Metz ! 

Christophe Dufossé

Menu au Détour des Saisons – Février 2017

Le Menu au Détour des Saisons « Saveurs Terre & Mer » est notre rendez-vous mensuel. C’est la créativité et l’inspiration qui puisent sur les marchés et chez nos fournisseurs, les mets les meilleurs.

 

Notre création du moment…

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Foie gras de canard Maison Andignac poêlé

Consommé de bœuf dans l’esprit du pot-au-feu

Ou

Saint-Pierre confit aux agrumes

Asperges vertes de Provence

Hollandaise yuzu

 

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Noix de Saint-Jacques, cuisson nacrée, émulsion fumée

Cappelleti de tête de veau

Crémeux oignons doux, poireaux au naturel

Ou

Filet de bœuf, tartine de moëlle croustillante

Epinards, champignons, sauce Périgourdine

 

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Dégustation de fromages affinés de nos régions

 

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Composition d’une Forêt Noire …

Ou

Mangue – Amande

Acidulée d’avocat, citron vert

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Petits fours

 

Ce Menu vous est proposé au prix de 84 € Hors Boisson

Uniquement du Mardi au Vendredi, hors jours fériés

A réserver – en précisant votre découverte du menu sur facebook ou internet à :

Le Magasin aux Vivres
5 Avenue Ney
57000 METZ

Tél. : +33 (0)3 87 17 17 17
Fax : +33 (0)3 87 17 17 18
reservation@citadelle-metz.com

Joyeuse Saint-Valentin ! Façon Christophe Dufossé Traiteur

Saint-ValentinMardi 14 Février 2017 ! La date est notée sur vos agendas. Saint-Valentin ! Christophe Dufossé Traiteur vous propose un menu d’exception « en amoureux », chez vous.  45 € par personne, c’est le prix proposé.

Au Menu

 

Mise en Bouche
Saint Jacques Mariné / Topinambour / Caviar de Hareng / Gingembre Confit

Entrée
Foie gras Mariné Gewurztraminer Vendange Tardive /
Cacao Passion /Confit de Coing aux Epices Douces
Plat Chaud
Veau du Limousin / Jus Réduit à la Noisette du Piémont /
Gâteau de Pommes de Terre ratte aux Truffes/ Légumes d’Antan

Fromage Affiné
Cœur Neuchâtel / Farcie de Pomme / Abricot / Pistache de Sicile /
Sucrine / Emulsion de Balsamique Blanc Collection

Dessert
Complètement Red
Mousse légère chocolat grand cru /compoté de framboise acidulé /
sablé chocolat fleur de sel

 

Nb : Menu sur réservation au plus tard le Vendredi 10 Février 2017.
Retour de la porcelaine à la Citadelle de Metz – 5 Avenue Ney,
Le pré règlement vous sera demandé pour toute commande.

Le Traiteur Christophe Dufossé

Téléphone : 03 87 18 02 23 – Email : commercial@letraiteur-christophedufosse.com www.letraiteur-christophedufosse.com

Menu Emotions du Marché – Décembre 2016

Menu Emotions du Marché – Décembre, mois de fêtes

Notre amuse-bouche du moment


Cannelloni Tartare de Bœuf « terre & mer »

Gelée pot-au-feu

Fleurette de céleri

Ou

Truite saumonée basse température

Chou-fleur en texture


Rouget snacké

Pommes de terre cuites à l’huile d’olive

Ecume d’ail, câpres

Ou

Poitrine de Canard rôtie aux épices de Noël

Polenta, chutney mendiant, dattes, agrumes

 


Crémeux chocolaté, noisettes caramélisées

Sablé graines bio, glace du Piémont

Ou

Agrumes frais ambiance amère et finement acidulée

Sorbet clémentine


Petits fours

 

Ce Menu vous est proposé à 51 €, hors boissons

Servi uniquement du Mardi au Vendredi au Déjeuner, hors jours fériés

A réserver – en précisant votre découverte du menu sur facebook ou internet à :

Le Magasin aux Vivres
5 Avenue Ney
57000 METZ

Tél. : +33 (0)3 87 17 17 17
Fax : +33 (0)3 87 17 17 18
reservation@citadelle-metz.com

Menu au Détour des Saisons « Fêtes de Noël »

Menu au Détour des Saisons

« Fêtes de Noël  »

Du 18 Novembre 2016 au 10 Janvier 2017


Notre création du moment…

 

Foie gras de canard Maison Andignac, porto vintage

Poires du marché, poivre de Madagascar

Dentelle betteraves rouges

Ou

Croustillant de noix de St Jacques de nos côtes, truffe mélanosporum

Feuilles de chou de Bruxelles, sirop de yuzu

Céleri rave croquant…


Cabillaud vapeur, crumble parmesan

Coquillages, émulsion yuzu

Conchiglies homard / fenouil

Ou

Dos de chevreuil, fèves de tonka

Courge d’hiver, coing acidulé


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Dégustation de fromages affinés de nos régions


 

Mont-Blanc mandarine, châtaigne

Ou

Tartelette chocolat coulant

Tuile grué chocolat


Petits fours

 

Ce Menu vous est proposé au prix de 84 € Hors Boissons.  Uniquement du Mardi au Vendredi, hors jours fériés…

A réserver – en précisant votre découverte du menu sur facebook ou internet à :

Le Magasin aux Vivres
5 Avenue Ney
57000 METZ

Tél. : +33 (0)3 87 17 17 17
Fax : +33 (0)3 87 17 17 18
reservation@citadelle-metz.com