Posté, le mercredi 1 janvier 2014 par Christophe Dufossé
dans la catégorie : Actualités, Menu en photos

L’éveil des sens, le menu du Nouvel An

L’Eveil des Sens … Ce fut le nom de notre menu du Nouvel An 2014.  Transition gourmande d’une année qui s’achève vers une autre qui commence à Metz, au Magasin aux Vivres.

Christophe Dufossé vous offre pour débuter votre Dîner

une coupe de champagne « Dom Pérignon 2004

Œuf de Caille au Poêlon / Truffe blanche d’Alba

Homard « fumé » … Mille-Feuille Nougatine Fenouil/Aneth

Sorbet Anisé

Foie Gras de Canard Snacké / Bouillon Gingembre / Perles du Japon

Cerfeuil Tubéreux

St Jacques de nos Côtes / Caviar Ébène / Emulsion Cresson

Bavarois Yuzu

Turbot de Pêche Rôti aux éclats de Poivre de Sichuan

Espuma de Topinambour

Ragoût d’Escargots de Fleurie

Carré d’Agneau du Quercy « Côte Première » Laqué…

Conchiglie Forestier

Brillat-Savarin Mascarpone / Truffe Melanosporum

Mendiant / Tuile Epices

Dôme Mousse Chocolat Jivara

Coulant Griotte

Ananas « Victoria » …

Fleurette lait d’Amande-douce

Sorbet Estragon

 

Bonne et Heureuse Année.

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