Menu « Saveurs Terre & Mer » – Juillet 2016

Menu au Détour des Saisons

Menu « Saveurs Terre & Mer »

Notre création du moment…

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Calisson foie gras de canard mi-cuit

Melon, lavande, poivre de Sichuan

Ou

Salade Contemporaine tomates « cœur de pigeon », artichauts

Thon rouge cuisiné façon Tataki, sorbet basilic

 

Mignon de porcelet de Lorraine rôti

Fleurette de petits pois, pommes de terre confites

Jus réduit, infusion « foin »
Ou

Cannelloni de cabillaud « Arlequin »

Ravigote de homard, févettes

Emulsion yuzu

 

Dégustation de fromages affinés de nos régions

 

Biscuit et crémeux , streuzel noisettes du Piémont

Crème glacée chocolat blanc, passion, citron vert

Ou

Pêche – Abricot

Crème brûlée huile d’olive, citron

Glace onctueuse estragon

 

Petits fours

Ce Menu vous est proposé au prix de 84 € Hors Boissons

Uniquement du Mardi au Vendredi, hors jours fériés


A réserver – en précisant votre découverte du menu sur facebook ou internet à :

Le Magasin aux Vivres
5 Avenue Ney
57000 METZ

Tél. : +33 (0)3 87 17 17 17
Fax : +33 (0)3 87 17 17 18
reservation@citadelle-metz.com

Le Menu Dégustation by Christophe Dufossé – Chengdu

        Le Menu Dégustation  by Christophe Dufossé

品鉴菜单

 

Mise en Bouche / 餐前小点 / Appetizer

Mise en Bouche du Marché

时鲜食材制作的可口小食

Seasonal Appetizer

Le Foie Gras / 鸭肝 / Foie Gras

Foie Gras en Terrine/ Poudre de Truffes/ Fruits Rouges/ Sorbet aux Fruits Rouges

鸭肝 / 松露粉 / 各式红色水果 / 红果冰糕

Foie Gras Terrine / Truffle Powder / Red Fruits / Red Fruits Sorbet

 La Langouste / 海鳌虾 / Crawfish

Langouste/ Déclinaison Tomates/ Framboises/ Bouillon aux Épices

海鳌虾 / 番茄杂烩 / 树莓 / 香辛清汤

Crawfish/ Assortiment of Tomatoes/ Raspberries/ Spices Broth

Le Loup de Mer/ 鲈鱼 / Sea Bass

Loup de Mer/ Petits Pois en Puree/ Oignons Glaces/ Gnocchis de Courge/ Jus Corsee au vin rouge

鲈鱼 / 豌豆泥 / 洋葱 / 南瓜团子 / 肉汁

Sea Bass/ Mashed Peas/ Glazed Onions/ Gnocchi of Squash/ Gravy Sauce

Granité du Moment / 清口沙冰 /Flavoured Ice Shavings

Le Boeuf / 牛肉 / Beef

Filet de Bœuf/ Asperges Fraîches/ Morilles/ Gnocchis/ Jus de Bœuf Corsé

牛柳肉 / 新鲜芦笋 / 羊肚菌 / 小团子 / 牛肉浓汁

Beef Fillet/ Fresh Asparagus / Morels / Gnocchis / Gravy Sauce

Chocolat / 巧克力 / Chocolate

Declinaison de Chocolat

各式巧克力

Assortiment of Chocolate

Macaron / 马卡龙 / Macaron

Macaron/ Fruits Rouges

马卡龙/ 红色水果

Macaron with Red Fruits

 

锦悦 Jin Yue by Christophe Dufossé, French Restaurant

5F, VIP Building of Jinjiang Hotel, No.80 Renmin Road South,Chengdu,Sichuan,China
中国四川成都人民南路二段80号四川锦江宾馆贵宾楼5层

Créer sa cave à vin avec Christophe Dufossé

_03_v13Profiter de l’expérience d’un Chef étoilé, Christophe Dufossé et de son Chef Sommelier pour « Créer sa cave à vin », pour agrémenter un événement fort pour une collectivité, une entreprise, c’est désormais possible. Retour sur la Sélection Christophe Dufossé. 

Le Chef Sommelier du Magasin aux Vivres, le restaurant étoilé Michelin à Metz, voit dans cette nouvelle sélection de vins : l’excellence d’une passion partagée.

Développée au travers de l’expérience gastronomique avec Christophe Dufossé, cette sélection commune permet justement d’étendre cette « passion » aux particuliers et aux entreprises. Les premiers en profiteront pour créer leurs caves, les seconds aussi en y ajoutant naturellement l’organisation d’événements « corporate » autour du vin, allant de l’animation à la dégustation.

Au cœur de Metz, pour les amateurs de bons flacons

Christophe Dufossé et son sommelier feront profiter les amateurs de leurs réseaux, partageront des coups de cœur.

L’idée est de passer de la création d’une cave sur mesure à sa gestion et de prolonger jusqu’aux secrets de l’œnologie et de la dégustation. Une proposition qui ne se refuse pas et qui tout au moins se découvre.

Et l’expert n’est pas avare de conseils. Il nous confie même qu’il est des vins qui ne savourent au gré des saisons. Là, au débotté, on lui demande de citer l’un ou l’autre domaine…. Il nous propose le Château la Calisse de Patricia Ortelli, ou encore le Mas Delmas ou le Domaine Schoffit à Colmar… et de prolonger par son attirance pour les vignerons indépendants et respectueux de l’environnement.

La sélection en propose bien d’autres encore.

Aux mots prononcés, on se souvient de l’expression de Salvador Dali, « Qui sait déguster, ne boit plus jamais un vin, mais goûte ses secrets ». La sélection Christophe Dufossé arrive à point. On profite d’un œil expert, d’un palais affiné, de prix attractifs et maîtrisés. Autant de raisons d’en profiter.

A tenter, non ? Créer sa cave à vin avec La Sélection Christophe Dufossé, c’est l’assurance d’adopter les bonnes pratiques et les bons flacons !