Coup de Cœur : Paul Flickinger … un alsacien au cœur de la Lorraine

IMG_4935Coup de Cœur : Paul Flickinger… un alsacien au cœur de la Lorraine

Les clients du Magasin aux Vivres et de l’Hôtel La Citadelle connaissent Paul Flickinger. Ils le connaissent où croisent ses œuvres en franchissant le seuil de nos adresses. Né en Alsace, à Colmar le 11 août 1941, il vit et travaille en Lorraine à Marly (Moselle). Artiste de renommée internationale, il expose à travers le monde.

Au travers de quelques une de ses œuvres massives, sculptures et peintures, je partage avec vous ce coup de cœur.

L’homme, son art, ne laisse pas indifférent. Sans doute parce comme lui, l’Alsace et la Lorraine tiennent une place importante dans mon parcours, je regarde son œuvre comme je regarderais un plat, une création.

D’abord la matière est choisie, noble, et pure. À la manière d’un Chef, il s’adapte au produit pour le sublimer. La patine de ses bronzes parle autant que leurs formes.

Ensuite la présentation, la force, les couleurs. Les sens sont aussi ici en éveil.

Enfin, l’homme. Pierre Cardin parle de lui comme un « explorateur inspiré ». Que rajouter ?

La portée de son œuvre en fait un artiste du XXIe siècle. Il mélange réalisme fantastique et onirisme symbolique… Son approche de l’art est unique et ses œuvres veillent sur l’entrée de nos établissements pendant que d’autres vous observent dans nos couloirs… à moins que ce ne soit l’inverse.

Christophe Dufossé

Le Magasin aux Vivres 

5, avenue Ney
57000 Metz
Tél : 03 87 17 17 17
www.citadelle-metz.com

Quand vient le Printemps au Magasin aux Vivres

HOTEL LA CITADELLE RESTAURANT MAGASIN AUX VIVRES RESTAURANT LA BRASSERIE  METZ Credit photo : Guillaume Ramon / grpress.fr

HOTEL LA CITADELLE
RESTAURANT MAGASIN AUX VIVRES
RESTAURANT LA BRASSERIE
METZ
Credit photo :
Guillaume Ramon / grpress.fr

Quand vient le Printemps au Magasin aux Vivres

Christophe Dufossé  fait partie de ceux qui aiment à provoquer les modes. La cuisine au gré des saisons, c’est simplement pour lui un devoir naturel. Servir légumes, fruits, viandes, poissons au moment où ils donnent le meilleur. Alors, Christophe Dufossé que vous inspire ce printemps. Entrées, plats, desserts ?

Le printemps… Que dire ?

D’abord dans notre Lorraine, le printemps sonne le réveil. Le réveil de la nature, mais aussi celui des hommes et des femmes. C’est la saison où l’on reprend encore plus plaisir à flâner au marché. Le printemps pour moi, ce sont les morilles, les asperges, cet agneau… Ce sont les premières clémentines de Corse, les fleurs. Côté mer, je pense « rouget », naturellement. Ce sont aussi nos bons légumes frais…

À côté des produits, je pense immédiatement recettes.

Le printemps permet de mettre l’imagination au pouvoir, d’inventer de nouveaux accords, de nouvelles recettes, plus allégées, plus végétales, de penser à des mariages étonnants…

Je pense aussi au sucre.

Là, comment dire ? J’attends l’arrivée des fraises gariguettes, des framboises, des fruits… Je pense à du chocolat savamment poivré, aux agrumes, à ce miel fleuri… à de la guimauve à l’estragon…

Oui, le printemps ne réveille pas que la nature, il éveille la créativité la plus gourmande.

Christophe Dufossé

Menu au Détour des Saisons – Avril 2016 – Magasin aux Vivres

Menu au Détour des Saisons – Avril 2016 

« Saveurs Terre & Mer »

 

Notre Création du Moment…

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Tarte fine contemporaine saint Jacques, truffes

Asperges vertes de Provence, vinaigrette raifort

Ou

Foie gras de canard « Maison Andignac »

Beaumes de Venise, hibiscus

Rhubarbe des Vosges, vanille parfumée

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Dos de sole « petit bateau », réduction vin jaune

Garniture terre et mer

« Girolles, foie gras de canard, coquillages … »
Ou

Agneau de l’Aveyron cuit au sautoir, ail des ours

Filet tendre, fleur de courgette

Compressé de légumes du jardin grillés

 

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Dégustation de fromages affinés de nos régions

 

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Chocolat, cacahuète

Crumble cacao amer, sorbet chocolat lait, gingembre

Ou

Fraise « gariguette », marmelade poivrée

Guimauve estragon, sorbet pamplemousse rose

 

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Petits fours

Ce Menu vous est proposé à 84 €, Hors Boissons

Uniquement du Mardi au Vendredi, hors jours fériés

 

A réserver – en précisant votre découverte du menu sur facebook ou internet à :

Le Magasin aux Vivres
5 Avenue Ney
57000 METZ

Tél. : +33 (0)3 87 17 17 17
Fax : +33 (0)3 87 17 17 18
reservation@citadelle-metz.com

 

À Metz, Merkel et Hollande ont fini leurs assiettes

(photo Karim Siari / RL)

(photo Karim Siari / RL)

Un bel article de presse que je me permets de citer … 

 » Le « savoir-faire lorrain » était au menu présidentiel préparé par Christophe Dufossé et ses équipes pour la rencontre Merkel-Hollande et leurs quarante ministres, jeudi à l’Arsenal de Metz. Un repas de gala qui a plu. « Fabuleux », selon le Premier ministre français Manuel Valls qui n’a pas laissé une miette.

En entrée : cabillaud basse température, haddock fumé, guimauve de crevettes roses fraîches. En plat principal : pintade de Lorry cuisinée à la bière de Lorraine et mijoté de petits légumes printaniers slow food. Fromages affinés de Lorraine et macaron Paris-Metz. Le tout accompagné de vins de Moselle du Domaine Dietrich Girardot et du Château de Vaux. Et une petite coupette de Jacquart. Angela Merkel et François Hollande, ainsi que leurs quarante ministres, ont échangé en déjeunant pendant près de trois heures, à l’Arsenal.

Le menu a été cuisiné par le voisin Christophe Dufossé, chef étoilé de La Citadelle. « Ils ont tout mangé, il ne restait plus rien dans les assiettes », sourit le chef qui a recueilli les félicitations des plus grands. Angela Merkel, François Hollande, plusieurs ministres des deux pays lui ont serré la louche. « Le Premier ministre a dit que c’était fabuleux. Et le Président est un épicurien. Tout le monde était dans ses petits souliers et aussi très excité. Mais tout s’est bien passé. »

Toutes ses équipes, de La Brasserie, de La Citadelle, du traiteur et du Magasin Aux Vivres, ont été réquisitionnées » 

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