Le menu de Nouvel An, à Chengdu

556163_330598637048224_84857629_nLa Nouvelle Année, vue de Chine, sera gourmande et gastronome … Belle entrée en 2016

31th,Dec. 2015 and 1st,Jan.2016

1288 RMB/Person

 

Amuse Bouche / appetizer

 开胃小点

Foie Gras / 鸭肝

Foie Gras de Canard / Hibiscus / Gelée de Rhubarbe / Rhubarbe Confite

肥鸭肝 / 木槿花 / 糖渍大黄

Mérou / 石斑鱼

Mérou de Pêche / Déclinaison Carottes / Oranges en Gelée / Sorbet écorce Orange /

Vinaigrette Miel citron Gingembre

石斑鱼 / 缤纷胡萝卜甜橙 / 甜橙雪葩 / 蜂蜜柠檬姜油醋汁

 

Lapin / 兔肉

Râble de Lapin / Homard bleu / échalottes Caramélisees / Champignons / Bouillon Mousseux Romarin

兔腰肉 / 蓝龙虾 / 干葱头 / 蘑菇 / 迷迭香泡沫

Granité du Moment / 清口沙冰

 

Bœuf / 牛肉

Tournedos ROSSINI / Filet de Bœuf / Foie Gras / Truffe / Sauce Madére / Pommes Darphin

罗西尼牛肉 / 安格斯牛柳 / 肥鸭肝 / 松露 / 土豆及浓汁

Fromage / 芝士

Chariot de fromages affines de France / Pain Céréales / Confiture Fraise / Chutney Marrons

法国奶酪 / 杂粮面包 / 草莓果酱 / 栗子酸甜酱

 

L’Orange Café / 咖啡甜橙

Croustillant de Café / Gelée de Jus D’Oranges / Crème Glacée au Café /

Crémeux au Cointreau et Orangettes Confites

咖啡脆饼 / 香橙冻 / 香滑君度力娇奶油 / 糖渍橙皮

 

Le Concerto / 协奏曲

Biscuit Madeleine aux Agrumes / Crémeux de Fruit de la Passion / Crème Légère Praliné-

Coriandre aux Amandes / Gelée de Fruit de la Passion

柑橘玛德琳饼干 / 百香果奶油 / 香菜杏仁奶油 / 百香果吉利

锦悦 Jin Yue by Christophe Dufossé, French Restaurant

5F, VIP Building of Jinjiang Hotel, No.80 Renmin Road South,Chengdu,Sichuan,China
中国四川成都人民南路二段80号四川锦江宾馆贵宾楼5层

Menu de Noël, le cadeau du Magasin aux Vivres

Menu de Noël

25 Décembre 2015

 

 

Notre Création du Moment…

Carpaccio de Noix de Saint-Jacques / Truffe Fraîche
Sélection de Betteraves Crues et Cuites

Ou

Foie Gras de Canard  Rôti / Râpée de Raifort

Consommé chaud Queue de Bœuf / Paysanne de Légumes d’hiver

 

Bar de ligne au Poêlon / Jus Réduit de « Poulette »
Croûte de Pain Céréales / Lomo Iberico
Cerfeuil Tubereux
Ou

Dos de Chevreuil Poêlé / Sauce Grand Veneur / Gingembre
Courges d’Hiver Cuisinées

 

Dégustation de Fromages Affinés de nos Régions

 

Citron Vert « Givré » / « Mojito »

Crémeux Citron Jaune / Tuile Croquante

Ou

Chocolat Grand Cru « Version Noël 2015 »

 

Petits Fours

 

Ce Menu vous est proposé à 84 €, Hors Boissons

 

A réserver – en précisant votre découverte du menu sur facebook ou internet à :

Le Magasin aux Vivres
5 Avenue Ney
57000 METZ

Tél. : +33 (0)3 87 17 17 17
Fax : +33 (0)3 87 17 17 18
reservation@citadelle-metz.com

Menu : Un 31 décembre au Magasin aux Vivres

 

Menu du 31 Décembre 2015

 

L’Eveil des Sens …

 

Christophe Dufossé vous offre pour débuter votre Dîner

une coupe de champagne Krug « Grande Cuvée »

ce menu vous est proposé au tarif de 220 € Hors Boissons

 

Caviar

Caviar de France « EBENE »

Eau de Bouille-Abaisse Tremblotante

Crabe Royal / Vapeur d’Algue / Fleurette Yuzu

***

FOIE GRAS DE CANARD …

Bouillon forestier à l’Huile de Pin

Champignons Sauvages crus et cuits

***

HOMARD BRETON …

Rôti en Croute de Truffe fraîche

Salsifis cuisinés au Poêlon / Civet de Bulot

***

St JACQUES DE PLONGEE …

En Carpaccio / Gratinée Croûte de Noisette

Jus de Persil Plat

***

LANGOUSTINE XXL …

Snackée / Poitrine Cochon de Lorraine

Saveur « Quiche Lorraine »

***

PIGEONNEAU FERMIER …

Cuit à Basse Température / Laqué Aigre-doux

Espuma Pois Chiche

***

CHARIOT DE FROMAGES AFFINES DE FRANCE …

Pain Céréales/ Chutney Fruits d’Hiver

***

ANANAS VICTORIA …

Caramélisé / Aromates / Epices

Raviole translucide / Datte

Sorbet Téquila frappé

A réserver – en précisant votre découverte du menu sur facebook ou internet à :

Le Magasin aux Vivres
5 Avenue Ney
57000 METZ

Tél. : +33 (0)3 87 17 17 17
Fax : +33 (0)3 87 17 17 18
reservation@citadelle-metz.com