Menu « Au Détour des Saisons – Saveurs Terre & Mer » – Juillet 2015

Notre Création du Marché…

Foie Gras de Canard « Maison Andignac » / Amaretto

Amandes / Cerises

Ou

Salade Folle Contemporaine / Légumes Confits

Langoustines à la Plancha / Aïoli


 

Turbot de Pêche Rôti / Ventrêche

« Churros » Artisanaux de Pomme de Terre / Poitrine Cochon de Lorraine

Jus de Poulette / Petit Pois

Ou

Pomme de Ris de Veau au Sautoir / Huile de Curry

Fleur de Courgette / Oignons Doux / Pommes Fondantes


 

Dégustation de Fromages Affinés de nos Régions


 

La Framboise … Du Jardin de Laquenexy

Ambiance Chocolatée

Ou

L’Abricot / Thym-Citron

Sablé Croustillant / Sorbet Rafraîchissant


 

Petits Fours

 

Ce Menu vous est proposé à 79 € Hors Boissons

 

A réserver en précisant votre découverte du menu sur Internet ou Facebook.

Le Magasin aux Vivres
5 Avenue Ney
57000 METZ

Tél. : +33 (0)3 87 17 17 17
Fax : +33 (0)3 87 17 17 18
reservation@citadelle-metz.com

Menu Emotions du Marché – Le magasin aux vivres

Menu Emotions du Marché

Notre Amuse-Bouche du Moment


 

Girolles Clous Marinées au Vinaigre Parfumé

Filet de Canette Artisanale farci au Foie Gras / Cuisse Confite au Jus

Ou

Ile Flottante Petit Pois / Crème Isigny Glacée au Poivre Bio des Indes

Mi-cuit de Truite de Rivière

 


Cabillaud Laqué au Pesto…

Conchiglioni / Fenouil Confit / Coques

Ou

Côte de Porcelet de la ferme au Sautoir / Joue Confite

Condiments « Façon Barbecue »

Croustillant de Pommes de Terre Rôties / Asperges Vertes


Salambo « Choco/ Choco »…

Ou

Carpaccio de Rhubarbe /  Caviar Sirop Vanillé

Sorbet Tonique au Vin de Rhubarbe

 


Petits Fours


 

Ce Menu vous est proposé à 51 €, hors boissons

Servi uniquement du Mardi au Vendredi au Déjeuner, hors jours fériés

 

Notre Menu des Petits Gastronomes

Vous est proposé au tarif de 20 €

A réserver en précisant votre découverte du menu sur Internet ou Facebook.

Le Magasin aux Vivres
5 Avenue Ney
57000 METZ

Tél. : +33 (0)3 87 17 17 17
Fax : +33 (0)3 87 17 17 18
reservation@citadelle-metz.com

Recette : Belles Langoustines de Bretagne cuites à la plancha

LangoustesBelles Langoustines de Bretagne cuites à la plancha

Barigoule de Légumes fanes,

Verdurette à la Truffe fraîche

 

 

(Recette pour 4 personnes)

 

Ingrédients :

  • 8 belles langoustines de Bretagne sélectionnées par votre poissonnier
  • 1 l d’huile d’olive
  • 8 tiges de thym frais
  • 1 citron
  • 60 g de truffe de Moselle brossée
  • 1,2 kg d’assortiments de légumes fanes (carottes, navets, pois gourmands, fèves, artichauts poivrades, pâtisson)
  • 1 botte de jeunes pousses du marché
  • ½ botte de ciboulette
  • 50 g de beurre
  • Sel / Poivre PM

 

 

Recette :

  • Séparer la tête et la queue des langoustines. Décortiquer. Mariner à l’huile d’olive avec le thym frais et le jus de citron. Réserver au frais.
  • Eplucher les légumes. Cuire l’ensemble de la sélection à l’eau salée, Al Dente. Rafraîchir à l’eau glacée. Débarrasser.
  • Brosser la truffe fraîche.
  • Cuire les langoustines à la plancha (sans la marinade), à la commande. Saler, poivrer.
  • Réchauffer les légumes avec un peu d’eau et de beurre. Ajouter la ciboulette hachée.
  • Au moment de servir, dresser au centre les légumes, disposer les langoustines, le thym frais, les jeunes pousses et râpée la truffe fraîche.

L’astuce de Christophe Dufossé :

Pour un goût plus prononcé du thym frais, laisser les langoustines marinées 2h.

Bien chauffer la plancha pour la réussite de la cuisson des langoustines.

Accord Mets & Vins :

 

Maréchal  Faber de Oury Schreiber

 

 Photo : L.Bouvier

 

 

A vos tabliers…  Et bon appétit !