Noel s’exporte en Chine ….

Christophe Dufossé est aujourd’hui à la tête d’une ambassade de la gastronomie lorraine et française à Chendgu. A l’approche des fêtes, nous avons souhaité en savoir un peu plus sur l’esprit qui règne là bas.

Avec le Jin Yue à Chengdu, vous avez posé une « ambassade de la gastronomie française et lorraine en Chine.  Quelle expérience en tirez vous ?

Christophe Dufossé  : « Une expérience riche en relations humaines, en culture entre la France et la Chine. Depuis six ans, une relation forte s’est installée, avec un respect mutuel entre les hommes et les femmes des deux continents. »

Question 2 : Nous approchons des fêtes de fin d’année en France. Qu’en est-il à Chengdu ? Comment y fête-t-on Noel ?

Noël tient une place à part, elle est liée à la famille, l’amour, l’amitié…

Christophe Dufossé : « Dans toute la Chine, nos amis chinois fêtent les différents moments importants de notre pays. Noël tient une place à part, elle est liée à la famille, l’amour, l’amitié… »

Question 3 : On imagine là bas une cuisine inspirée et encore plus festive. Quels plats illumineront les tables de celles et ceux qui pourraient découvrir votre adresse d’ici Noel ou le Réveillon ?

Christophe Dufossé : « Un mélange unilatéral pour une cuisine française, des produits Made in France, mais cuisiné avec humilité, de surcroît avec des ingrédients venus de Chine, pour illustrer la richesse des deux cuisines. »

 

Pain d’Épices Moelleux – façon Christophe Dufossé

La recette du Pains d’Epice Moelleux de Christophe Dufossé, le cadeau pour les fêtes 

Ingrédients
2 zestes d’orange
4 zestes de citron
180g d’oeufs
230g de sucre semoule
1g de sel
400g de crème liquide
150g de farine
3g de levure chimique
56g de beurre liquide
10g d’épices de pain d’épices

Progression
Zester les agrumes sur le sucre et mélanger au fouet avec les oeufs, le sel et la crème.
Tamiser la farine avec la levure chimique puis ajouter au mélange.
Terminer en ajoutant les épices et le beurre fondu.
Verser l’appareil en moule à cake puis cuire à 170°C pendant 40 minutes.

Recette de Christophe Dufossé
Restaurant le Magasin aux Vivres
Hôtel La Citadelle ****
5 Avenue Ney . 57000 Metz
+33 (0)3 87 17 17 17
www.citadelle-metz.com
Fermé le dimanche soir, lundi, samedi midi

Crédit photos : JC Kanny – Moselle Tourisme

Macaron Bergamote, la recette de Christophe Dufossé

Bergamote et Lorraine, le mariage s’impose. Bergamote et Macaron, la gourmandise l’imposait  ! Pour La Moselle Gourmande, j’ai réalisé cette recette que je partage aujourd’hui.

Ingrédients ( pour 80 pièces)

Macaron
150g de poudre d’amandes
150g de sucre glace
70g de blancs
200g de sucre
20g d’eau
1 goutte de colorant jaune

Crème de Mascarpone Bergamote
300g de crème 35%
300g de mascarpone
2 gouttes d’huile essentielle de Bergamote

Progression

Préparation du Macaron
Mélanger ensemble la poudre d’amandes et le sucre glace tamisé
Cuire les 200g de sucre et l’eau à 120°C et verser sur les blancs
Monter jusqu’à complet refroidissement
Ajouter les 70g de blancs non montés et le colorant aux poudres et malaxer à la spatule
Mélanger les 2 appareils puis pocher sur papier cuisson
Laisser sécher puis cuire à 140°C pendant 14 minutes

Préparation de la crème à la Bergamote
Monter tous les ingrédients au fouet jusqu’à texture mousseuse

Christophe Dufossé
Restaurant le Magasin aux Vivres
Hôtel La Citadelle ****
5 Avenue Ney . 57000 Metz
+33 (0)3 87 17 17 17
www.citadelle-metz.com