Au détour des Saisons Saveurs Terre et Mer – Aout 2014

 

Notre Création du Marché…

 

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Foie Gras de Canard Snacké / Jus à l’Hibiscus

Abricot de la Drôme au Poêlon

Tuile Pop-Corn

Ou

Homard Breton Cuit à Basse Température / Huile Fumée

Verdurette de Légumes Crus et Cuits

Emulsion Basilic Frais

 

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Saint-Pierre Meunière / Encornets à la Plancha

Barigoule d’Artichaut / Févettes

Palets Pommes de Terre Fondants / Safran

Ou

Pigeonneau Fermier / Citron Confit / Coriandre Pulpe

Cubics de Polenta Souple aux Epices Douces

 

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Dégustation de Fromages Affinés de nos Régions

 

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Fondant Chocolat / Cacahuète

Sablé Breton / Vanille Parfumée

Crème Glacée Ivoire

Ou

Melon de Cavaillon en Fine Gelée…

Sorbet Amaretto / Tuile Croquante Estragon

 

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Petits Fours

 

 

Ce Menu vous est proposé à 72 €, Hors Boissons

Ou

Accompagné de notre «Sélection Découverte » à 98 €, Vins au verre, Eau Minérale et Café, Hors Apéritif

Riesling 2012 Cave du Vieil Armand

AOP Grignan-Les-Adhémar Domaine Bonetto-Fabrol « Sélection VV » 2012 

Ou

Nous vous suggérons notre « Sélection Prestige Grands Vins » Vins au verre à 145 €

 

Emotion du Marché – Gourmandises d’Aout 2014

Emotion du Marché

 

Notre Création du Moment… 

Carpaccio de Rouget aux Agrumes / Fleurette Aillée

Spoon de Courgette Violon / Herbettes

Ou

Ballotine de Caille / Abricot / Verveine

Jeunes Pousses du Moment…

 

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Poitrine de Veau à la Provençale…

Petits Légumes Cuisinés à l’Huile d’Olive Bormano

Ou

Thon à la Plancha / Emulsion de Crustacés

Tian de Légumes Confits

 

 

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Croustillant de Framboise Fraîche

Fleurette Thym-Citron / Guimauve Pistache

Ou

Soupe de Pêche / Verveine

Sorbet Fruité

 

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Petits Fours

 

Ce Menu vous est proposé à 47 €, hors boissons

Servi uniquement du Mardi au Vendredi au Déjeuner, hors jours fériés

 

Notre Menu des Petits Gastronomes

Vous est proposé au tarif de 20 €

A réserver – en précisant votre découverte du menu sur facebook ou internet à :

Le Magasin aux Vivres
5 Avenue Ney
57000 METZ

Tél. : +33 (0)3 87 17 17 17
Fax : +33 (0)3 87 17 17 18
reservation@citadelle-metz.com

L’été lorrain de Christophe Dufossé

L’ouverture de la « Brasserie de la Citadelle » fut l’une des nouvelles de l’été à Metz. Au-delà, le Chef, Christophe Dufossé, a bien voulu nous parler de l’été … d’un point de vue « gastronomique »…

Christophe Dufossé, l’été est bien avancé… Mais d’un point de vue gastronomique, que vous inspire cette saison ?

Christophe Dufossé : Ce sont d’abord des moments de fraîcheur, des produits de saisons à forts degrés d’ensoleillement. C’est tout cela là l’été … Et une saison à vivre pleinement.

Quels plats du Magasin aux Vivres conseilleriez-vous à des visiteurs curieux de nouvelles saveurs et sensations ?

Christophe Dufossé : Des variations … Il faut varier les plaisirs… Autour de la Tomate, du Melon de Cavaillon … Des poissons, Turbots, Saint Pierre … Les artichauts violets me viennent à l’esprit … Des fraises et framboises …

On vous sait amoureux de Metz… Parlons à ceux et celles qui découvrent notre ville. Quels sont, pour vous, les lieux à visiter en cette saison ?

Christophe Dufossé : Metz est unique … Mais je pense qu’l faut redécouvrir la cathédrale, le Château de Malbrouck …. Et encore et toujours, le Centre Pompidou, un must ….

Je crois qu’on a toujours des choses à faire découvrir en Lorraine … en plus de la cuisine naturellement.

A découvrir 

– Le Magasin aux Vivres, restaurant gastronomique

– La Brasserie de la Citadelle

Adresse

5 Avenue Ney
57000 – METZ
FRANCE

Contacter l’hôtel

Tel: (+33)3/87171717

La Brasserie de la Citadelle à Metz, la nouvelle adresse de Christophe Dufossé

De Metz à Chengdu et de Chengdu à Metz, on retrouver un Christophe Dufossé aimant faire partager ses recettes, son amour des beaux produits. L’ouverture de « la Brasserie de la Citadelle » arrive à point. Rencontre avec un ambassadeur de la Lorraine gourmande.

Christophe Dufossé, vous ouvrez la Brasserie de la Citadelle … C’est quoi ce nouvel endroit ?

Christophe Dufossé : J’ai souhaité accueillir et proposer à nos clients une cuisine accessible, une cuisine du jour, des recettes simples. Cette Brasserie de la Citadelle réponde à cette envie de partager des bons moments dans un bel endroit.

On vous sait amateur de football, vous réalisez votre doublé. C’est une nouvelle page qui s’écrit à Metz ?

Christophe Dufossé : Oui, c’est vrai … Il y a la réouverture du Magasin aux Vivres, l’ouverture de la Brasserie. Le triplé, c’est l’ouverture d’un concept traiteur …

Quelle sera la « signature culinaire » de cette adresse ?

Christophe Dufossé : Une cuisine « vraie », à mon image. Le produit, rien que le produit …. Durant sa saison… Une cuisson juste, l’association de saveurs et d’épices …

A vous de venir découvrir le résultat.

La Brasserie de la Citadelle

5 Avenue Ney
57000 – METZ
FRANCE

Réservation 

Tel: (+33)3/87171717

Une Saint Valentin chinoise signée Christophe Dufossé

photo 3Qīxī (七夕, la nuit du septième mois ) tombait cette année le 2 août. « Saint Valentin chinoise », c’est la soirée des rituels, des découvertes et des déclarations. A Chengdu, la gastronomie française y apporte sa touche.

Christophe Dufossé

Amuse bouche

Amuse du chef a partager en tete a tete

Le pate pantin

Pate pantin aux morilles/ gelee de bouillon de poule/

Verdurette de salades truffee

La Saint Jacques

Noix de coquilles saint jacques snackees/ petale d oignon confit/Epinard/

Coques /Bouillon citron vert-cafe

L,agneau 

Selle d agneau braisee pour 2/ mousseline de pomme de terre truffe/

Jus court

Le chocolat

Dome de chocolat/ Cremeux gingembre/ Croustillant d agrumes/ 

Macaron