Sucette de Foie Gras de Canard, la recette festive de Christophe Dufossé

Sucette de Foie Gras de Canard, Chocolat Blanc Fève de Tonka. Le programme est alléchant, étonnant… Alors, lancez-vous, je vous dévoile ma recette, en attendant de vous retrouver dans nos établissements.

Les fêtes se préparent avec savoir-faire et gourmandise.

 

Sucette de Foie Gras de Canard, la recette festive de Christophe Dufossé

Sucette de Foie Gras de Canard, la recette festive de Christophe Dufossé

INGREDIENTS POUR 25 SUCETTES :       

1 lobe de foie gras de canard

6 g de sel

4 g de poivre

2 g de sucre

4 cl de Porto blanc

1 g de 4 épices

100 g de chocolat blanc

1 fève de Tonka

PM bâtonnet

PROGRESSION :

photo (1)Déveiner le lobe de foie gras de canard, mettre à mariner avec l’ensemble des ingrédients 

Tasser le foie gras dans une terrine, puis mettre en cuisson 12 minutes à 90°C à la vapeur ou 18 minutes au bain-marie

Réserver la terrine de foie gras au frais 48h

Fondre le chocolat blanc au bain-marie, râper la fève de Tonka, couper des cubes de foie gras, piquer avec un bâton et tremper dans le chocolat blanc. Disposer sur papier sulfurisé au frigo 1h. Bonne dégustation.

 

 Christophe Dufossé

 

L’hôtel La Citadelle au cœur de la collection MGallery

« Un lieu d’exception où le passé côtoie la modernité. L’hôtel La Citadelle est un véritable havre de paix au coeur du centre historique de la ville de Metz. Alliant habilement style et personnalité d’antan avec l’esthétisme et le design contemporains, l’établissement est un trésor dissimulé dans un refuge naturel. Son cadre verdoyant ravit ses hôtes en quête de sérénité et de confort.

Au sein du « Magasin aux Vivres », restaurant haut de gamme étoilé au Guide Michelin, Christophe Dufossé concocte une cuisine mêlant classicisme et audace gastronomique moderne. Ce chef d’orchestre des papilles vous fera découvrir l’infinie étendue de sa gamme de saveurs, renouvelée au gré des saisons ».

Une belle photo « avec des mots » pour illustrer l’entrée de l’hôtel dans la collection MGallery. Elle date d’août dernier, mais aujourd’hui encore, de nouveaux visiteurs découvrent notre adresse par ce biais. 

C’est une fierté mais aussi un défi pour nos équipes : faire rayonner Metz, la Lorraine et plonger nos visiteurs dans un cadre unique. 

Vous aussi, découvrez-nous sur MGallery, la collection d’hôtels haut de gamme sélectionnés par le groupe Accor.

 

Christophe Dufossé

La bûche de Noel 2013 à Chendgu

On exporte donc jusqu’en Chine nos traditions … Découvrez ici la buche de Noël qui sera proposée dans notre établissement le Jinyue de Chengdu.

L’occasion de revenir sur la tradition de la bûche. À l’origine, naturellement, c’est une bûche de bois qui était amenée et placée dans le foyer. Le maître de maison procédait alors à libations, vœux et prières ; ailleurs, ce rôle était dévoué à la mère. Comme un rituel, on prétendait que les cendres allaient protéger la maison. La fin des cheminées permit de passer à la bûche gourmande… pour notre plus grand plaisir.

La bûche 2013 à Chendgu sera délicieuse. Laissez-vous tenter par sa description : « Biscuit streusel noisettes/orange, mousse choco/lait, cremeux praliné, croustillant noisette/orange et mousse Guanaja ». Alors , tentés ?

En attendant, laissez-moi évoquer deux nouveaux plats de la future carte….

Le chaud/froid de volaille et le râble de lapin a l’huile de chorizo, farci au piquillos et moules gratinées au piment d Espelette, servi avec une fregola façon paella.

Christophe Dufossé 

Menu de Noël 2013 à Metz– Christophe Dufossé et le Magasin aux Vivres vous recoivent

Le Menu de Noël est toujours un moment particulier. Le Magasin aux Vivres et Christophe Dufossé vous reçoivent en leur mur pour un moment rare et inoubliable.

Notre Création du Moment…

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Consommé d’Ecrevisse en chaud-froid / Gelée Citron Caviar

Cressonnière / Tuile Pain de Seigle

Homard Fumé / Tartare d’Huître / Concombre / Aneth Fraîche

            Ou

Marbré de Foie Gras de Canard en 2 Cuissons …

Salade Croquante Choux-Bruxelles  / Bière de Noël

Vinaigrette Civet / Xérès

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Noix de St Jacques « Contisées » à la Truffe … Miel/Epices

Spoon d’Artichaut / Huile d’Argan

Ou

Filet Tendre de Chevreuil / Croûte Noisette

Croustillant Forestier / Topinambours

Jus Parfumé Genièvre

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Dégustation de Fromages Affinés de nos Régions

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Bûche de Noël Version 2013 …

Eglantine / Marron / Sorbet Mandarine

Ou

Chocolat « Grand Cru » …

Tequila / Granité

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Petits Fours

Ce Menu vous est proposé à 72 €, Hors Boissons ou accompagné de notre «Sélection Découverte » à 98 €, Vins au verre, Eau Minérale et Café, Hors Apéritif IGP Pays d’Oc, « Excellence » Blanc By Christophe Dufossé  – Domaine de la Dourbie 2009 – Languedoc, « Excellence » Rouge By Christophe Dufossé  – Domaine de la Dourbie 2009

Ou

Nous vous suggérons notre « Sélection Prestige Grands Vins » Vins au verre à 145 €

Les réservations se font à notre adresse :

Le Magasin aux Vivres 5 Avenue Ney 57000 METZ Tél : 03 87 17 17 17
www.citadelle-metz.com

N’oubliez pas de préciser que vous avez trouvé l’information sur le site ou le profil facebook de Christophe Dufossé.

Metz, Christophe Dufossé, traiteur de fêtes

image003 (2)« Pour profiter pleinement de vos repas de fin d’année, découvrez nos offres Traiteur… » Du 24 novembre au 31 décembre 2013.

Sur commande uniquement,  48 h ouvrables avant le jour d’enlèvement de la commande.

Voilà, à vous de profiter de tout cela et de vous préparer de belles soirées.

  • Huitre Creuse Spéciale Marennes Oléron N3. (Ouvertes sur demande). 22 € la douzaine
  • Langoustines Royales cuites vapeur. (8/10 au kilo). 48 € le kilo
  • Coquilles Saint Jacques (Pecten-Maximus).  La Portion de 3 pièces. 40 €.  (Préparées sur demande) – St Jacques Contisées / Emulsion d’Artichaut / Huile d’Argan / Tuile Croustillante
  • Terrine de Foie Gras Naturel. 110 € le kilo
  • Foie Gras de Canard Cru. 60 € le kilo
  • Chutney d’Oignons rouges aux Epices de Noël. 6 € le pot
  • Suprême de pintade de Lorry farçie au Foie gras / Jus truffé. 35 € la portion
  • Fricassée de Homard Bleu aux Champignons. 46 € la portion
  • Etuvée de Légumes oubliés à la Truffe. 8 € la portion
  • Bûche de Noël Edition 2013. 35 € la bûche de 6 personnes
  • Mignardises. 2 € la pièce

N’oubliez pas la Sélection de Beurre de la Maison Bordier (aux Algues, au Yuzu, au Piment d’Espelette, au Sel Fumé, à l’Huile d’Olive Citron, Demi-sel, Doux…) !

Christophe Dufossé

 

Chefs Solidaires, Christophe Dufossé Présent

« Une assiette pleine de solidarité. Dans le cadre de l’opération « Chefs solidaires  », Sidaction et 50 restaurateurs français se sont associés jeudi 28 novembre pour lutter contre le sida. Le deal : reverser 10% de leur recette journalière à l’association. Pour cette 5e édition, deux restaurants messins y participaient » écrit le blog Webullition 

Naturellement,  j’en étais tant je pense important de savoir rester solidaires des gens qui souffrent et se battent au quotidien contre la maladie.

Merci à nos clients d’avoir été solidaires avec nous au travers de leur visite.

Christophe Dufossé

Noël Messin à La Citadelle, naturellement

Metz, son marché de Noël … En voilà une occasion de venir séjourner dans l’une des plus belles villes de l’Est de la France. L’esprit de la nativité est partout.

IMG_1552 IMG_1553Naturellement, je me dois de vous conseiller un séjour « chez nous » ! L’Hôtel 4* La Citadelle est là pour cela. Vous prolongerez par la découverte du Magasin aux Vivres.

 

Christophe Dufossé