Démonstration au Salon SMARTH à Metz

Les chefs ont leur juste place lors des salons et naturellement le salon Smahrt. C’est l’occasion d’associer les métiers et les hommes pour cuisiner et partager un savoir-faire. Je me réjouis des rencontres y compris avec les apprentis.

J’ai notamment effectué la recette suivante :

Noix de St-Jacques Snackée,

Pommes de terre du pays rôtie,

Fuseau lorrain au poêlon – Jus miel/porto

Salade de céleri rave/truffes, foie gras de canard mi- cuit….

Ca vous parle ?

Christophe Dufossé

 

Gagnez un séjour d’exception à Metz !

Du 8 au 29 novembre, Christophe Dufossé, le chef étoilé du Magasin aux Vivres à Metz, vous propose de prendre part à un concours pour les gourmets et gourmands.

Au menu : Un week-end pour deux : une nuit à l’hôtel de la Citadelle**** (petits-déjeuners compris), un dîner au Magasin aux Vivres* (boissons comprises) et un cadeau surprise. (Valeur 490 € TTC – règlement ici ).

christophe-dufosseL’occasion est unique de venir découvrir la capitale lorraine, son nouveau musée, sa vieille ville, sa cathédrale.

Enfin, emporté par l’esprit des lieux, vous laisserez les marchés de Noël vous enchanter.

En attendant, jouez ici et maintenant et partagez l’information avec vos amis  … Merci ! 

 

Mes nouvelles créations carte automne/Hiver version 2013………..

Les Cassolettes gourmandes…….

Foie gras de canard rôti en croute de nougat/chutney Ananas/Jus au poivre de Sichuan

Carpaccio de noix de St-jacques/truffe fraiche/Mousseline d’artichauts/ huile de noisette

Homard Breton/civet de coquillages

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Queues de Langoustines à la Plancha « Expresso et Cappuccino »

Espuma Chou-fleur/coriandre frais

Tuile Arabica/vanille, jus miel Epices…

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Homard Breton « Carbonara »….Réduction Marsala

Linguine « Al Dente »/Ail confit/Poitrine de lard grillée

Chips Parmigiano/Persil plat

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Filet de Chevreuil au poêlon….. sauce Grand Veneur…….

Bonbon foie gras de canard/Pata Negra

Poêlée de gnocchis Châtaignes, girolles et truffes Fraiche…

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Volaille de Bresse en «  3 temps…………….

Suprême « Facon Demi-deuil « / Poireaux au jus Version 2013…..

Cuise fondante cuite 36 heures/Gnocchis farcis

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Volaille de Bresse en « 3 temps…………….

Suprême « Facon Demi-deuil « / Poireaux au jus Version 2013…..

Cuise fondante cuite 36 heures/Gnocchis farcis

A vous de les découvrir …

Christophe Dufossé

Hôtel La Citadelle**** Restaurant le Magasin aux Vivres

5 avenue Ney  57000 METZ

Tél : 03 87 17 17 17

Site :        www.citadelle-metz.com

Blog :      www.christophedufosse.com

 

 

Le Menu « Emotion du Marché » de Novembre

Emotion du Marché, c’est le nom de notre menu mensuel. Une découverte signée Christophe Dufossé… 

Amuse-Bouche du Moment…

 

Carpaccio de Noix de St Jacques / Betterave Chioggia

Vinaigrette à la Truffe Fraîche

Jeunes pousses d’Epinard / Ricotta

Ou

Velouté de Butternut / Fleurette Arabica

Cochon de Lorraine laqué Miel / Epices

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Dos de Cabillaud fumé « Minute » / Espuma de Coing naturel

Gnocchis Artisanaux / Girolles sautées

Ou

Pintade fermière de Lorry / Minestrone de Cèpes

Petits Farcis Chou vert

 

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Poire Williams confite / Zan subtilité Réglisse

Tuile Poire en transparence

Ou

Figues pochées au Vin chaud épicé

Glace onctueuse à la Violette

 

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Petits Fours

 

Ce Menu vous est proposé à 45 €, hors boissons

Servi uniquement du Mardi au Vendredi au Déjeuner, hors jours fériés

 

Notre Menu des Petits Gastronomes

Vous est proposé au tarif de 20 €

Hôtel La Citadelle**** Restaurant le Magasin aux Vivres

5 avenue Ney  57000 METZ

Tél : 03 87 17 17 17

Site :        www.citadelle-metz.com

Blog :      www.christophedufosse.com