Spectacle à Metz, L’Hôtel la Citadelle vous héberge

Metz est une ville de spectacles. J’ai choisi de partager avec vous le calendrier des grandes dates de l’année 2013.2014. Mon goût pour ces manifestations est telle que je sais qu’on est parfois fatigué lorsqu’il s’agit de reprendre la route après.

Le programme de l’année est alléchant :

Artiste Type de Spectacle Date Lieu
AND ALSO THE TREES + LONELY WALK Concerts 27/09/2013 Trinitaires
Ben Humour 27/09/2013 Le Tram / Maizières
Hard Rock Concerts 04/10/2013 Trinitaires
BLACK PUS + KKRANE Concerts 08/10/2013 Trinitaires
Thomas Boissy Concert 10/10/2013 Arsenal
THE WEDDING PRESENT JOUE HIT PARADE Concert 10/10/2013 Trinitaires
Dylan Carlson concert 11/10/2013 Trinitaires
BB Brunes Concert 12/10/2013 Centre Culturel Marc Sangnier / Montigny
RICHARD FRANCIS SOLO + KKNULL Concerts 15/10/2013 Trinitaires
65 Days of Static Concert 17/10/2013 Trinitaires
Anne Roumanoff Humour 23/10/2013 Arsenal
Vanessa Paradis Concert 31/10/2013 Arènes
Point Virgule fait Sa tournée Humoristes 15/11/2013 Le Tram / Maizières
Serge Lama Concert 16/11/2013 Arènes
Messmer Magie 22/11/2013 Arènes
Irish Celtic Danse 23/11/2013 Arènes
Muriel Robin Humour 26/11/2013 Arènes
Kakkmaddafakka Concert 26/11/2013 Trinitaires
Chantal Ladesou Humour 27/11/2013 Arsenal
Michael Gregorio Humour 27/11/2013 Arènes
Rike Concert 28/11/2013 Trinitaires
Soan Concert 29/11/2013 Trinitaires
La Porte des Temps Equestre médiéval 29/11/2013 Arènes
Mathieu Sempere Concert musique sacrée 30/11/2013 Eglise Sainte Thérèse
An Pierle Concert 03/12/2013 Trinitaires
Elephant Concert 04/12/2013 Trinitaires
Noël sur Glisse Spectacle familial 07/12/2013 Arènes
Michel Sardou Concert 10/12/2013 Arènes
Mathieu Boogaerts Concert 10/12/2013 Trinitaires
Arnaud Tsamere Humour 11/12/2013 Arsenal
Régis Mailhot Humour 12/12/2013 Arsenal
Casse-Noisette de St Petersburg Ballet 13/12/2013 Arènes
Cœurs de l’Armée Russe Concert 14/12/2013 Eglise Sainte Thérèse
Eric Antoine Magie / Humour 14/12/2013 Arènes
Romeo et Juliette (Moscou Théâtre) Ballet 20/12/2013 Arènes
Dany des Rues Concert 20/12/2013 Trinitaires
Roland Magdane Humour 20/12/2013 Arsenal
Le Jeu de la Vérité Théâtre 21/12/2013 Arsenal
Bollywood Express Danse et Chant 22/12/2013 Arènes

Pour vous permettre de profiter des spectacles et donc de vous séjour à Metz, je vous invite à profiter des chambres et lits de notre hôtel.

Situé au cœur de la capitale lorrain, La Citadelle vous propose de luxueuses chambres et suites avec télévision à écran plat, climatisation individuelle et connexion Wi-Fi gratuite. C’est un point de départ idéal pour découvrir le centre-ville et ses nombreux sites, avant et après un match de football.

Pour ce faire, contacter le service réservation de l’hôtel par mail contact@citadelle-metz.com ou par téléphone : 03 87 17 17 17

Bien à vous …

Christophe Dufossé

Hôtel La Citadelle**** Restaurant le Magasin aux Vivres – 5 avenue Ney  57000 METZ

Recette : Merlan de ligne en Croûte de Crevette Cèpes cuisinés au jus de Coquillage Couteaux/ Duxelle/ Coque

Voilà une nouvelle recette d’été. Honneur aux poissons avec ce ‘Merlan de ligne en Croûte de Crevette – Cèpes cuisinés au jus de Coquillage – Couteaux/ Duxelle/ Coque ». A savourer et tester. 

INGREDIENTS POUR 8 PERSONNES

–          Merlan de ligne 4/500g 8 pièces

–          Cèpes 7 à 8 cm 12 pièces

–          Coques très grosse 24 pièces

–          Couteaux 8 pièces

–          Affila Cress 1 Ravier

–          Shiso Pourpre 1 Ravier

Croûte de Crevette:–          30 gr Beignet de Crevette

–          5 gr Poudre de Crevette Fumée

–          PM Piment d’Espelette

–          PM Poudre de Persil Plat

Jus Meunière de Crevette:–          500 gr Crevettes entières

–          100 gr d’Échalotes

–          0.5l Vin Blanc

–           200 gr Beurre

–           2cl Vinaigre de Citron

Duxelle de Cèpes : 

–          Toutes les chutes de Cèpes

–          30 gr Oignon Doux

–          30 gr Echalotes

–          3cl Vin Blanc

–          1/4Botte Ciboulette

Emulsion : 

–          0.5l Jus des Cèpes

–          0.5l Jus de Coquilles

–          0.4l Vin Blanc

–          2 gr Lécithine

   

 

 

 

PROGRESSION 

–          Préparer les Merlan. Rouler les Merlan dans le papier film (Assaisonner)

–          Cuire les Merlan à basse température 42°c pendant 20 minutes.

–          Ouvrir les Coques à la marinière

–          Ouvrir les Couteaux et garder les « Langues », les pocher quelques minutes au jus de coquillage.

–          Tailler les Cèpes pour la Garniture et faire des tranches fines pour les sécher au four Sec (50°c 2h)

–          Préparer la duxelle de Cèpes.

–          Réaliser le jus de Crevettes, passer et réduire. Monter les jus au beurre noisette.

–          Frire les Beignets de Crevettes puis les concasser, mélanger cette poudre avec la Crevette séchée Fumée, la poudre de Persil plat et le piment d’Espelette.

–          Mélanger les ingrédients de l’émulsion à chaud.

–          Poêler les Cèpes puis les étuvés au jus de Coquillage

–          Remplir la Coquille de Couteaux avec la duxelle, les coques, les Morceaux de Couteaux et l’émulsion. Décorer avec les Affile et les Shiso Pourpre.

–          Réchauffer le Merlan au four, recouvrir de Poudre de Crevette.

–          Dresser sur assiette plate.

Confidence du Chef

Attention à la cuisson du Merlan de ligne – A basse température

L’accent est donné sur la Légèreté de l’émulsion aux Coquillages.

Le conseil du Sommelier

L’Excellence Rouge By Christophe Dufossé…. Un rouge qui allie puissance et subtilité qui accompagnera le Merlan de ligne et la Crevette

Une délicate association. 

 

Découvrir Metz et aimer le football : La Citadelle s’engage

Le Football est une passion et le FC Metz le club qui me tient à coeur. Eh oui, même un chef à d’autres passions que les arts de la table et la gastronomie.  Je soutiens donc le FC Metz, mais je cultive aussi l’art de recevoir  » à domicile » celles et ceux qui partagent l’amour du beau jeu et du ballon rond

Pour vous permettre de la partager sereinement, je vous invite à profiter des chambres et lits de notre hôtel.

Situé au cœur de Metz, La Citadelle vous propose de luxueuses chambres et suites avec télévision à écran plat, climatisation individuelle et connexion Wi-Fi gratuite. C’est un point de départ idéal pour découvrir le centre-ville et ses nombreux sites, avant et après un match de football.

Pour ce faire, contacter le service réservation de l’hôtel par mail contact@citadelle-metz.com ou par téléphone : 03 87 17 17 17

La saison commence. Bons matchs !

Hôtel La Citadelle**** Restaurant le Magasin aux Vivres – 5 avenue Ney  57000 METZ

 Le calendrier des matchs du FC Metz à domicile 2013 .2014
Equipe Date
AC Arles Avignon 16/08/2013
Chamois Niortais 23/08/2013
Nîmes Olympique 13/09/2013
AS Nancy-Lorraine 24/09/2013
Châteauroux 04/10/2013
Angers SCO 25/10/2013
Dijon FCO 08/11/2013
AJ Auxerre 29/11/2013
ESTAC Troyes 20/12/2013
US Créteil 17/01/2014
SM Caen 07/02/2014
Clermont Foot 21/02/2014
RC Lens 07/03/2014
Stade Brestois 29 21/03/2014
FC Istres 04/04/2014
CA Bastia 18/04/2014
Tours FC 02/05/2014
Havre AC 09/05/2014

Metz, le menu Au Détour des Saisons / Saveur Terre & Mer du Magasin aux Vivres

A découvrir cet été, à Metz ! A savourer au Magasin aux Vivres

Notre Création du Moment…

Médaillons de Homard rôti / Vinaigrette d’Huile de Sapin

Tartelette Coraillée / Girolles & Tomates

Ou

Escalope de Foie Gras poêlée

Oignons Fane Glacés et Poire Caramélisée

Jus de Canard à  la Moutarde Violette de Brive

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Belle Dorade « Petit Bateau »

Courgette farcie Amande / Truffe d’Eté

Beurre émulsionné Truffé

Ou

Suprême de Pigeonneau / Lomito Bellota-Bellota

Cuisse confite aux Aromates / Pâte de Chorizo

Quinoa comme un Risotto / Abricot

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Dégustation de Fromages Affinés de nos Régions

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Vacherin Fruits Rouges

Glace Vanille Bourbon / Sorbet Fraise / Meringue

Ou

La Cerise dans tous ses Etats…

Sphère Chocolatée / Cerises pochées au Vin Rouge

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Petits Fours

Ce Menu vous est proposé à 70 €, Hors Boissons

Ou

Accompagné de notre «Sélection Découverte » à 103 € Apéritif, Vins au verre, Eau Minérale et Café

Möet et Chandon Brut Impérial

IGP Pays d’Oc « Excellence by Christophe DUFOSSE » Domaine de la Dourbie 2009

AOC Coteau du Languedoc Mala Coste Rosé  Domaine de la Dourbie 2010

Ou

Nous vous suggérons notre « Sélection Prestige Grands Vins » Vins au verre à 140 €. 

Restaurant le Magasin aux Vivres
5 avenue Ney 57000 METZ
Tél : 03 87 17 17 17
www.citadelle-metz.com

Recette Noix de Saint Jacques Crue Noix / Pomme / Citron et Herbettes

Une belle recette pour l’été « Noix de Saint Jacques Crue Noix / Pomme / Citron et Herbettes  » à tester et à découvrir. 

INGREDIENTS POUR 8 PERSONNES :

–          Une trentaine de grosses noix premier choix

–          1 botte de ciboulette

–          1 citron

–          1 pomme Granny Smith

–          Pain de mie

–          Sauce soja

–          8 gros champignons de Paris

RECETTE :

–          Nettoyer les Saint-Jacques et les tailler en fines lamelles

–          Préparer la marinade avec jus de citron, sauce soja et huile d’olive

–          Concasser les cerneaux de noix, ciseler la ciboulette et tailler la pomme en julienne ainsi que les champignons de Paris

–          Former des rosaces de lamelles de Saint-Jacques et déposer harmonieusement les garnitures.

Bonne réalisation !

Christophe Dufossé

 

Deutz, Billecart Salmon, Ayala …Thomas Vimbert en mode Champagne

La visite d’une Maison de Champagne est toujours un plaisir. Aussi lorsque Thomas Vimbert, Chef sommelier du Magasin aux Vivres passe en Champagne, il ne fait pas les choses au hasard.

Deutz, Billecart Salmon, Ayala…. 3 grandes maisons sur sa route

On ne présente pas la maison Deutz, ses assemblages constants, harmonieux. Billecart Salmon, la maison, née en 1818 donne vie à des champagnes distingués. Enfin, Propriété de la famille BOLLINGER depuis 2005, Champagne AYALA, la « haute couture » du Champagne, pétille.

On l’aura compris, c’est aussi pour vous, nos clients, que Thomas chemine.

Champagne !

Christophe Dufossé