Au Détour des Saisons / Saveur Terre & Mer – Juillet 2013

Notre Création du Moment… š›L’occasion de passer nous vous à Metz. Le Magasin aux Vivres vous attend. 

Christophe Dufossé

Médaillons de Homard rôti / Vinaigrette d’Huile de Sapin

Tartelette Coraillée / Girolles & Tomates

Ou

Escalope de Foie Gras poêlée

Oignons Fane Glacés et Poire Caramélisée

Jus de Canard à  la Moutarde Violette de Brive

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Belle Dorade « Petit Bateau »

Courgette farcie Amande / Truffe d’Eté

Beurre émulsionné Truffé

Ou

Suprême de Pigeonneau / Lomito Bellota-Bellota

Cuisse confite aux Aromates / Pâte de Chorizo

Quinoa comme un Risotto / Abricot

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Dégustation de Fromages Affinés de nos Régions

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Vacherin Fruits Rouges

Glace Vanille Bourbon / Sorbet Fraise / Meringue

Ou

La Cerise dans tous ses Etats…

Sphère Chocolatée / Cerises pochées au Vin Rouge

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Petits Fours

Ce Menu vous est proposé à 70 €, Hors Boissons

Ou

Accompagné de notre «Sélection Découverte » à 103 € Apéritif, Vins au verre, Eau Minérale et Café

Möet et Chandon Brut Impérial

IGP Pays d’Oc « Excellence by Christophe DUFOSSE » Domaine de la Dourbie 2009

AOC Coteau du Languedoc Mala Coste Rosé  Domaine de la Dourbie 2010

Ou

Nous vous suggérons notre « Sélection Prestige Grands Vins » Vins au verre à 140 € 

Christophe le magnifique, les bons mots de Gilles PUDLOWSKI

« Il est, désormais, le seul étoilé de sa ville, pas un régional de l’étape. Mais un conquérant venu d’ailleurs. Avec sa technique, ses idées, son ambition, et sa botte secrète : Delphine, sa femme, qui huile tous les rouages de la maison. C’est Christophe Dufossé, le prince de la Citadelle. Ce fut jadis le magasin aux vivres de la citadelle messine, juste derrière l’ancien arsenal revu en salle de concert, et face au palais du gouverneur militaire. Autant dire qu’on est là dans le cœur historique de la ville. Et qu’on pense inévitablement aux premières lignes de Colette Baudoche , de Maurice Barrès : « Metz ne vise pas à plaire aux sens ; elle séduit d’une manière plus profonde : c’est une ville pour l’âme, pour la vieille âme française, militaire et rurale » écrit Gilles Pudlowski.

Comment ne pas être fier et réjouis de ces mots. L’évocation de la Citadelle et du Magasin aux Vivres à Metz est à l’image de l’homme, généreuse et savoureuse. A lire dans le Républicain Lorrain.

Emotion du marché – Juillet 2013 – by Christophe Dufossé

L’émotion du marché … Quel autre nom pour un menu né justement au marché. Là, d’étal en étal, on se laisse émouvoir par l’origine des produits, la qualité, l’odeur et les histoires qu’ils nous racontent.

Retrouvez les photos sur ma page Facebook !

Chacun nous relie naturellement à des recettes, mais aussi des souvenirs et des envies créatrices. C’est là que naissent les nouvelles saveurs, les nouvelles idées.

Christophe Dufossé