Vin Blanc et Rouge : L’excellence by Christophe Dufossé

L’EXCELLENCE BY CHRISTOPHE DUFOSSE Millésime  2009, c’est le nom de vins blancs et rouges, mais surtout l’envie de partager de belles choses avec vous. 

Des vins sélectionnés avec soin par Christophe DUFOSSE pour la dégustation et la table

Un blanc vif, fruité et généreux qui accompagnera aussi bien vos entrées que vos plats de poissons.

Un rouge qui allie puissance et subtilité qui accompagnera viandes cuisinées ou grillées.

Cépages « Blanc » : Chardonnay Terret Bourret, Sauvignon et Roussanne.

Service température : 10°C-12°C

Cépages « Rouge » : Cinsault, Grenache, Syrah, Mourvèche

Carafage conseillé

Service température : 14°C-16°C

Les vins sélectionnés sont issus du domaine de la DOURBIE.

Ils se découvrent et se commandent chez nous et constituent de sympathiques attentions.

Tarifs de vente :
– unité sans coffret   16 €

– en coffret bois 1 bouteille 20 €
– en coffret bois 2 bouteilles 38 €

L’abus d’alcool est dangereux, à consommer avec modération.

Recette Bar en croûte de sel aux algues iodées

BAR EN CROUTE DE SEL / ALGUES IODEES, POUR DEUX PERSONNES
Mijoté de légumes fanes en tajine/ râpé de truffe naturelle
Sauce vierge/ thym –laurier

Le bar :

Prendre un bar de ligne de 800 grammes
L’écailler, le vider et lui enlever les branchies
Le farcir avec du thym frais et du laurier

Confectionner une pate a sel :
Mélanger 2.4 kg de sel gris de Guérande, 720 grs de farine, 180 grs de blancs d’œufs, 9 cuillère a soupe d’algues et 260 grs d’eau
Façonner la pate a sel de manière a préparer un socle et un dessus
Enfermer le bar dans cette pate a sel de manière a ce que le bar soit enfermé de façon hermétique
Enfourner a 220 degrés pendant 25 minutes

Sauce vierge :

Confectionner une sauce vin blanc :
Suer les échalotes, parures de champignons et blancs de poireaux, ajouter les têtes de langoustines et le thym
Mouiller au vin blanc, faire réduire et crémer, passez au chinois
_Au moment de l’envoi, ajouter des dés de tomates, échalotes confites au beurre, olives taggiasches taillées en dés, févettes et julienne de basilic frais

Mijoté de legumes :

Préparer un bel assortiment de 8 légumes différents minimum, les cuire a l’anglaise en prenant soin de les garder bien verts et bien croquants
Au moment de l’envoi, les réchauffer dans du bouillon de légumes et un peu de beurre
Confectionner une émulsion a la truffe avec du fond blanc de volaille légèrement crémé, de l’huile de truffe, des parures de truffes hachées et du beurre doux
Porter cette émulsion a 65 degrés pour avoir une belle mousse et dresser sur les légumes une fois ceux-ci bien chauds

Parsemer de quelques tranches de truffes fraîches

Faites-nous vos retours ! 

Chengdu, la télévision chinoise évoque le Guide Michelin

Le Guide Michelin fascine naturellement. La télévision chinoise était dans nos mûrs, à Chengdu pour échanger avec nous sur le sujet. L’occasion naturellement de découvrir nos tables, de faire partager notre approche de la gastronomie française mais aussi l’intégration des produits locaux dans des recettes rares et étonnantes. La rencontre de deux exceptions culturelles en fait !

A partir de la 7ème minute …