Le Nouvel An chinois dans le restaurant Jin Yue à Chengdu

nouvel-an-chinoisLe Nouvel an chinois est le premier jour du calendrier chinois … Là, je ne vous apprend rien. Vous vous en doutiez sans doute. Sachez qu’il faut parler du Nouvel an du calendrier chinois, tant l’évènement dépasse les frontières de la Chine et influence bien au-delà.

Les traditions varient, mais l’esprit est le même : laisser le passé de côté et affronté l’avenir avec une attitude des plus positives. On passe ainsi d’une année à l’autre…

Côté réveillon, on fête comme il se doit et l’objectif est de veiller le plus tard possible. A Chendgu, le Jin Yue contribuera à cela. Le restaurant s’est paré de ses plus beaux atours. 

la confiture de groseilles épépinées à la plume d’oie d’Anne Dutriez

Savez-vous ce que l’on nomme le « caviar des confitures » ? Sans doute pas !  Alors, il me faut vous parler de la confiture de groseilles épépinées à la plume d’oie.

Je vous sens étonné, surpris ! Pourtant, voici la spécialité de Bar-Le-Duc. Je connaissais l’art mais c’est toujours fascinant de découvrir les choses avec une spécialiste de cette tradition, Anne Dutriez.

Le caviar de Bar

« Tels des sertisseurs, les épépineuses de groseilles travaillent au millimètre. Des doigts de fée, des yeux de lynx et une patience d’ange. Les épépineuses se transmettent la tradition de mère en fille, la technique consiste, en fait, à ôter les pépins, 7 en moyenne, à l’aide d’une plume d’oie afin de préserver la consistance du fruit. La plume est au préalable taillée en biseau puis mise à détremper dans de l’eau. »

On a du mal à imaginer le travail que constitue cet épépinage patient, laborieux qui permet au final de conserver autant la saveur que le croquant du fruit.

J’aime, vous le savez, à partager les bonnes choses et les bonnes adresses. Autant dire que vous pouvez aller les yeux fermés chez Anne Dutriez. Ses confitures sont rares et ses pots sont les écrins de vos matins gourmands.

La confiture de groseilles épépinées à la plume d’oie… que vous dire, un délice !

Christophe Dufossé

Confitures A La Lorraine
Anne Dutriez
35 Rue de l’Etoile
55000 BAR LE DUC (FRANCE)
Tél. 03 29 79 06 81
Fax 03 29 77 19 74
Email contact@groseille.com

Votre Saint Valentin à Metz

La Saint Valentin, c’est une fois par an ! Naturellement, c’est peu quand on aime. C’est aussi une occasion de vous proposer de découvrir notre table. Entre les flèches gourmandes de Cupidon et l’esprit gourmet de cette soirée mémorable. Les équipes du Magasin aux Vivres seront dévouées.

Semaine des Amoureux

« St Valentin »

Notre Création du Moment …

Pigeonneau / Foie Gras mi-cuit

Réduction de Radis rose au Vinaigre de Framboise

Sacristain Estragon 

Médaillon de Homard Bleu

Crème brûlée Carotte / Gingembre / Orange

Emulsion Crustacée / Citronnelle

Noix de Coquille St Jacques poêlée

Boudin blanc Noix de Cajou / Asperges vertes de Provence

 

Agneau français rôti

Emulsion de Pommes de terre Vitelotte / Truffe

Panoufle Confite

 

Fourme d’Ambert

Gelée de Mirabelle de Lorraine au Sirop

Coulis vert de Livèche

 

Mousseux Amande de Provence aux parfums de Rose

Coeur coulant Hibiscus / Meringue Croustillante

 

Petits Fours

Réservez votre table en précisant que vous venez du blog ou de la page Facebook !

Renseignements : 

Hôtel La Citadelle**** Restaurant le Magasin aux Vivres

5 avenue Ney  57000 METZ

Tél : 03 87 17 17 17

Site :        www.citadelle-metz.com                       

Blog :      www.christophedufosse.com        

 

Forfait Saint Valentin – Le Magasin aux Vivres et la Citadelle jouent les chérubins

En Février, célébrons le Bonheur… avec un bon moment d’assuré et notre Forfait Saint Valentin à 380 € pour 2 personnes. Luxe, gastronomie, attentions et petits plaisirs

Sur réservation, du 11 au 17 Février 2013 inclus

Ouverture Exceptionnelle du restaurant le lundi 11 février 2013

– 1 nuit et 2 petits déjeuners

– 2 dîners gastronomiques (6 plats), hors boissons

– 1 cadeau Gourmand dans votre chambre

(Formule proposée sans Dîner au tarif de 200 € pour 2 personnes)

 

Cette formule ne comprend pas :

– Les boissons aux repas

– Le transport / L’assurance assistance annulation

– La taxe de séjour de 1,45 € par personne et par nuit / Le coût du parking de 15 € par véhicule et par nuitRestaurant le Magasin aux Vivres

 

Hôtel La Citadelle ****

5 Avenue Ney . 57000 Metz

+33 (0)3 87 17 17 17 – www.citadelle-metz.com

Fermé le dimanche soir, lundi, samedi midi

Macaron à la Bergamote : la recette de Christophe Dufossé

Mis en avant

La bergamote fait immanquablement penser à la Lorraine. On pense à Nancy. Pourtant, c’est depuis Metz que je vous livre cette recette. En échange, faites connaître ma page facebook et mon blog.

Christophe Dufossé

 Ingrédients

Macaron

150g de poudre d’amandes

150g de sucre glace

70g de blancs

200g de sucre

20g d’eau

1 goutte de colorant jaune

Crème de Mascarpone Bergamote

300g de crème 35%

300g de mascarpone

2 gouttes d’huile essentielle de Bergamote

Progression

Préparation du Macaron

Mélanger ensemble la poudre d’amandes et le sucre glace tamisé

Cuire les 200g de sucre et l’eau à 120°C et verser sur les blancs

Monter jusqu’à complet refroidissement

Ajouter les 70g de blancs non montés et le colorant aux poudres et malaxer à la spatule

Mélanger les 2 appareils puis pocher sur papier cuisson

Laisser sécher puis cuire à 140°C pendant 14 minutes

Préparation de la crème à la Bergamote

Monter tous les ingrédients au fouet jusqu’à texture mousseuse

Restaurant le Magasin aux Vivres

Hôtel La Citadelle **** 5 Avenue Ney . 57000 Metz – +33 (0)3 87 17 17 17

www.citadelle-metz.com

 

Fermé le dimanche soir, lundi, samedi midi