L’Eveil des Sens …Menu du 31 Décembre 2012

Un menu de fête au Magasin aux Vivres

Un menu de fête au Magasin aux Vivres

L’Eveil des Sens … Plus que le nom de ce menu, c’est la promesse d’une soirée unique. L’Eveil des Sens, c’est finalement la découverte de saveurs, de produits fins et le passage d’une année vers l’autre.

L’Eveil des Sens

 Christophe Dufossé vous offre pour débuter votre Dîner une coupe de champagne « Dom Pérignon 2003 ». Ce Menu vous est proposé à 180,00 € Hors Boissons.

Chartreuse de Poireaux / Truffe Melanosporum Gelée de Bouillon de Homard

Foie Gras Chaud de Canard « Maison Andignac » Radis Rose / Vanille Bourbon

Coquille St Jacques Cuite au Naturel Spoon de Caviar/ Citron Confit

Belle Langoustine Rôtie / Huître Spéciale Chaude Villeroy

Volaille de Bresse Roulé de Pâtes / Truffe / Foie Gras

Rosace de tête de Moines Chutney de Navet de Nancy au Poivre de Tasmanie Espuma Griottines de Fougerolles / Croustillant de Noisette

Crémeux Tanariva / Biscuit Moelleux

Gelée Mousseuse Citron / Sorbet Glacial

A réserver naturellement

Foie Gras de Canard en Terrine Mariné au Porto Blanc et Quatre Épices

Permettez moi de partager avec vous cette recette de « Foie Gras de Canard en Terrine Mariné au Porto Blanc et Quatre Épices » réalisée pour la Moselle Gourmande.

Ingrédients

2 à 3 lobes de Foie Gras de Canard

15g de sel fin

3g de sucre

4 tours de Moulin à Poivre

8 cl de Porto blanc

2g de 4 épices

Progression

Déveiner les lobes de foie gras de canard,

les mettre à mariner.

Tasser le foie gras dans la terrine, puis mettre

en cuisson 16 minutes à 90°C à la vapeur

ou 25 minutes au bain-marie.

Réserver la terrine de foie gras de canard au frais,

Consommer après 48 heures.

Téléchargez  la Recette de Christophe Dufossé

Recette de Christophe Dufossé
Restaurant le Magasin aux Vivres
Hôtel La Citadelle ****
5 Avenue Ney . 57000 Metz
+33 (0)3 87 17 17 17
www.citadelle-metz.com
Fermé le dimanche soir, lundi, samedi midi

Morey-Saint-Denis « En la rue de Vergy », de Bourgogne, naturellement

Bruno Clair, fonde le domaine viticole qui porte son nom en 1979. D’une grande parcelle en friche à Morey-Saint-Denis dans le lieu-dit ¨En la rue de Vergy¨, il fait aujourd’hui une partie incontournable de son domaine.

Nous sommes en Bourgogne, « là où les bons vins sont », dit la chanson. Chaque flacon est ici un hommage à la terre et au savoir-faire des hommes.

Nom du vin                       Morey-Saint-Denis « En la rue de Vergy »

Année                                2009

Producteurs                      Bruno Clair et Philippe Brun son associé

Qualité                                          Un vin taillé, ciselé offrant de belles notes d’agrumes.

Accords vins-mets            Turbo contisé à la truffe, sauce Périgourdine et Pommes de Terre fondantes.

Remarques                        Un beau domaine où les vins sont délicieux dans leur jeunesse et remarquables en vieillissant.

 

 

 

 Labus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Gangnam style pour les pandas de Chendgu

Impossible de résister au Gangnam Style … Même à Chengdu …

L’occasion d’évoquer le programme Chengdu Pambassador. Sponsorisé par Chengdu Research Base of Giant Panda Breeding et le fonds  Wild Aid, ce programme encourage les « amoureux du Panda » a réalisé des programmes, vidéos, actions en faveurs de la défense des pandas. Ce tube planétaire n’échappe donc pas à la règle.

Naturellement, si vous venez nous voir à Chendgu, le centre des Pandas sera l’une de vos autres visites. 

Christophe Dufossé

Art et Gastronomie invite Christophe Dufossé

Le magazine Arts & Gastronomie Nancy n°2 – Hiver 2012 nous fait l’honneur de consacrer un reportage au Magasin aux Vivres et à la Citadelle. Vous le découvrirez après avoir parcouru l’éditorial de Paul Bocuse, les recettes de nos confrères et les conseils de la revue. Une dizaine de pages que je vous laisse découvrir.

 

Christophe Dufossé

KRUG « Grande Cuvée » Brut, l’esprit champagne

Comment ne pas s’imaginer un instant dans le vignoble champenois ? La grande cuvée de Krug nous relie à la marque et à son savoir-faire. Un ensemble de saveurs unique qui relie à l’art même du champagne.

Savez-vous qu’il n’y a pas de formule fixe, et pourtant, d’année en année, le KRUG  « Grande Cuvée » Brut est d’une régularité alliant puissance et élégance au service de la fête.

Nom du vin                       KRUG  « Grande Cuvée » Brut

Producteurs                      Maison KRUG à Reims (Chef de Cave Éric Lebel)

Qualité                              Un champagne ou plutôt un vin d’exception, élaboré avec soin et assemblé avec des vins de réserve. Des notes puissantes et boisées dominent.

Accords vins-mets            Galette ardennaise à la truffe.

Remarques                        Temps, patience et qualité sont les maîtres mots de cette            grande maison de champagne.

Vous découvrez ici une sélection de vins réalisée par Christophe Dufossé et Thomas Vimbert. Naturellement, nos équipes se tiennent à votre disposition pour vous aider à parfaire vos caves ou vous accueillir lors de nos cours d’œnologie

 Labus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Photo (c) : Krug

Le poids des saveurs, le chic des photos par Christophe Dufossé

Naturellement, la saveur d’un plat, la déclinaison des saveurs sont des choses à vivre en direct. Les 5 sens sont mis en éveil lorsque l’on parle gastronomie et que l’on décline les recettes d’exception dans nos restaurants. Au Magasin aux Vivres à Metz, la plus grande attention est de mise pour chacune des assiettes qui sort de nos cuisines.

Il serait prétentieux de dire que chaque plat est une œuvre d’art, mais il ne l’est pas de dire que contrairement à certains artistes dont les chefs-d’œuvre sont figés dans le temps, l’assiette, le plat sont des « chefs-d’œuvre » sans cesse renouvelés.

C’est pour partager avec vous quelques-unes de nos recettes et leur déclinaison que j’ai mis en place une galerie d’images sur ma page Facebook. Bonne découverte.

Christophe Dufossé. 

Metz, Contes et Légendes de Saint-Nicolas accompagnés d’un goûter

Ce Samedi 08 Décembre 2012 de 14H00 à 15H30 à Metz, partez à la découverte des  » Contes et Légendes de Saint-Nicolas accompagnés d’un goûter »        (3,50€/participant – enfant et adulte) Rendez-vous Office de Tourisme de Metz Place d’Armes. Et suivez le guide. 

Né à Patare au sud ouest de l’actuelle Turquie entre 250 et 270 après J.C, Saint-Nicolas fut évêque de Myre. Il était le protecteur des enfants, des veuves et des gens faibles. Il était bienveillant et généreux et serait décédé le 06 décembre 343…

Objet d’une grande vénération en Allemagne et dans un grand nombre de pays européens, Saint-Nicolas est le sujet de chansons, contes, légendes, sa place est immense dans la tradition lorraine !

« Saint Nicolas, mon bon patron, apportez-moi des macarons, des mirabelles pour les demoiselles, des coups de bâton pour les garçons… »

Ainsi commence la légende du Saint-Patron de la Lorraine racontée autour d’un goûter proposé aux enfants….

Groupe limité à 25 personnes

Informations pratiques

Une réservation préalable par téléphone (03 87 55 53 76), avant 12H, auprès des services de l’Office de Tourisme de Metz est obligatoire.

Pour Rappel : les enfants ne sont admis dans les visites guidées que sous réserve d’un accompagnement, sous la responsabilité d’un adulte. Les guides de l’Office de Tourisme ne sauraient se substituer à la responsabilité des adultes.

Faute de l’accompagnement d’enfants par un adulte, le guide se réserve le droit de refuser l’accès à la visite voire d’annuler la visite.

Toutes les visites thématiques s’effectuent à pied : il convient donc de prévoir des chaussures de marche et des vêtements adaptés pour une visite en extérieur.

Renseignements & réservations :

Office de Tourisme de Metz Cathédrale,              Horaires d’ouverture

Place d’Armes BP 80367 57007 Metz Cedex 1         Lundi au samedi 9h à 19h

Tél 03 87 55 53 76                                                  Dimanches et jours fériés : avril à septembre de 10h à 17h,

Fax 03 87 36 59 43                                                  octobre à mars de 10h à 15h

Crédits photos (c) « Philippe Gisselbrecht / Office de Tourisme Metz ».

Noël à Metz, Noël de Moselle

Metz change quand vient Noël. Autant dire que nous redevenons quelque part tous enfants et que cela nous relie finalement à notre « grande mémoire ». Reviennent en mémoire les Noëls d’antan, ceux avec nos parents, et naturellement ceux d’aujourd’hui avec nos enfants.

La tradition, comme la gastronomie, se transmet ainsi de père en fils et de mère en fille. Metz prend là un nouvel éclat qui me permet de partager avec vous quelques informations tirées du site Noël à Metz. Ici, 4 lieux à découvrir

PLACE SAINT-LOUIS : LE MARCHÉ DES TRADITIONS.

Du 24 novembre au 30 décembre de 10h à 20h et en nocturne les samedis jusqu’à 21h

Plus d’informations sur le marché des traditions

FORUM SAINT-JACQUES : LA BOÎTE AUX LETTRES DU PÈRE NOËL ET SON PETIT TRAIN SUR LA BANQUISE

Du samedi 24 novembre au dimanche 23 décembre : 10h – 19h

Le lundi 24 décembre : 10h – 17h

Du mardi 25 décembre au lundi 31 décembre : 14h – 19h

Plus d’informations sur la boîte aux lettres du Père Noël

PLACE SAINT JACQUES : LE VILLAGE SOUS LES ÉTOILES ET SON CHALET DE DÉCORATIONS DE NOËL

Du 24 novembre au 30 décembre tous les jours de 10h à 20h et en nocturne les samedis jusqu’à 21h

Plus d’informations sur le village sous les étoiles

PLACE DE LA RÉPUBLIQUE

Du 24 novembre au 6 janvier de 10h à 20h et 21h le samedi.

Plus d’informations sur la grande roue et la patinoire

RUE DES CLERCS : LA BOUTIQUE

Toute l’année de 10h à 12h et de 14h à 19h

Plus d’informations sur la boutique

Profitez en bien et passez nous voir aussi à la Citadelle et au Magasin aux Vivres, l’Esprit des Fêtes souffle sur nos tables et notre boutique.

Christophe Dufossé